Pubblicato in 21 December 2018

Barbabietola da zucchero vs Zucchero di Canna: Quale è più sano?

Si stima che il 55-60% di tutto lo zucchero prodotto negli Stati Uniti proviene dalla barbabietola da zucchero ( 1 ).

Sia barbabietola e canna da zucchero si trovano in una varietà di alimenti, tra cui dolci, prodotti alimentari trasformati, prodotti da forno e bibite.

Tuttavia, diversi riconoscimenti messi a parte questi due tipi comuni di zucchero.

Questo articolo esamina le differenze tra di barbabietola e canna da zucchero per determinare se uno è sano.

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Barbabietola è derivato dalla pianta barbabietola da zucchero, una radice vegetale strettamente legato barbabietole e bietole ( 2 ).

Insieme con la canna da zucchero, barbabietole da zucchero sono tra le piante più comuni utilizzati nella produzione di zucchero bianco ( 3 ).

Barbabietole da zucchero sono utilizzati anche per la produzione di altri tipi di zucchero raffinato, come la melassa e zucchero di canna ( 4 ).

Tuttavia, dal momento che la fonte dello zucchero non è sempre divulgate sui prodotti alimentari e le etichette , può essere difficile determinare se contengono barbabietola o della canna da zucchero.

Riassunto della barbabietola da zucchero è fatta dalla pianta di barbabietola da zucchero. Insieme con zucchero di canna, è uno dei più comuni tipi di zucchero raffinato sul mercato.

Una delle maggiori differenze tra la barbabietola e canna da zucchero è la loro metodo di lavorazione e produzione.

barbabietola da zucchero è realizzato con un processo che coinvolge sottilmente affettare barbabietole da zucchero per estrarre il succo zucchero naturale.

Il succo è purificata e riscaldata a creare uno sciroppo concentrato, che viene cristallizzato da formare zucchero granulato.

Zucchero di canna viene prodotto utilizzando un metodo simile, ma a volte trattati con carbone di osso, un ingrediente fatta da carbonizzazione ossa di animali. Char Bone aiuta candeggina e lo zucchero bianco filtro ( 5 ).

Anche se char osso non viene trovato nel prodotto finale, le persone in cerca di ridurre la loro assunzione di alimenti realizzati con prodotti di origine animale - come i vegani o vegetariani - può decidere di prendere in considerazione questo.

Tenete a mente che altri prodotti, come ad esempio carbone attivo a base di carbone, sono spesso utilizzati nella lavorazione dello zucchero bianco come un vegan alternativa al carbone di osso (6).

Riassunto barbabietola da zucchero non comporta l’uso di carbone di osso o carbone attivo a base di carbone, che può essere usato per candeggiare e zucchero di canna filtro.

Anche se lo zucchero di canna e barbabietola da zucchero sono quasi identici in termini di nutrizione, possono funzionano in modo diverso nelle ricette.

Questo è, almeno in parte, a causa delle differenze distinte in termini di gusto, che possono influenzare come i tipi di zucchero alterano il sapore dei vostri piatti.

barbabietola da zucchero ha un terroso, aroma ossidato e retrogusto zucchero bruciato, mentre lo zucchero di canna è caratterizzato da un retrogusto dolce e un aroma più fruttato (7).

Inoltre, alcuni cuochi e panettieri trovano che i diversi tipi di zucchero alterano la consistenza e l’aspetto del prodotto finale in alcune ricette.

Più in particolare, zucchero di canna è detto di caramellare più facilmente e il risultato in un prodotto più uniforme rispetto a barbabietola da zucchero. barbabietola da zucchero, d’altra parte, in grado di creare una texture croccante e ha un gusto unico che funziona bene in alcuni prodotti da forno.

Sintesi di barbabietola da zucchero e canna da zucchero hanno lievi differenze in termini di gusto e possono funzionare in modo diverso nelle ricette.

Ci possono essere diverse distinzioni tra canna e barbabietola da zucchero, ma nutrizionalmente, i due sono quasi identici.

Indipendentemente dalla fonte, zucchero raffinato è essenzialmente puro saccarosio , un composto costituito da molecole di glucosio e fruttosio ( 8 ).

Per questo motivo, che consumano elevate quantità di entrambi barbabietola o canna da zucchero possono contribuire all’aumento di peso e lo sviluppo di malattie croniche, come il diabete, malattie cardiache e problemi al fegato (9).

Organizzazioni sanitarie, come l’American Heart Association, raccomandano di limitare l’ assunzione di zuccheri aggiunti a meno di 6 cucchiaini da tè (24 grammi) al giorno per le donne e meno di 9 cucchiaini da tè (36 grammi) al giorno per gli uomini ( 10 ).

Questo si riferisce a tutte le forme di canna e barbabietola da zucchero, compreso lo zucchero bianco, zucchero di canna, melassa, turbinado e lo zucchero presente in molti alimenti trasformati, come le caramelle, bibite e dolci.

Sommario Sia la canna da zucchero e barbabietole da zucchero sono essenzialmente di saccarosio, che può essere dannoso se consumato in quantità elevate.

Molti consumatori preferiscono zucchero di canna sopra lo zucchero di barbabietola a causa di preoccupazioni per gli organismi geneticamente modificati (OGM).

Negli Stati Uniti, si stima che circa il 95% delle barbabietole da zucchero sono geneticamente modificati (11).

Al contrario, tutti canna da zucchero attualmente prodotte negli Stati Uniti è considerato non-OGM.

Alcune persone sono a favore di colture geneticamente modificate come fonte sostenibile di cibo che è altamente resistente agli insetti, erbicidi e condizioni meteorologiche estreme (12).

Nel frattempo, gli altri preferiscono evitare gli OGM a causa delle preoccupazioni di resistenza agli antibiotici, allergie alimentari e altri effetti negativi sulla salute (eventuali13).

Anche se alcuni studi sugli animali hanno rilevato che il consumo di OGM può causare effetti tossici sul fegato, rene, pancreas e il sistema riproduttivo, la ricerca sugli effetti sull’uomo è ancora limitata (14).

Tuttavia, altri studi hanno osservato che gli esseri umani possono tranquillamente mangiare colture OGM e che contengono un profilo nutrizionale che è paragonabile a colture convenzionali (15, 16).

Se siete preoccupati per le colture OGM, è meglio selezionare zucchero di canna o non-OGM barbabietola da zucchero per ridurre al minimo l’esposizione degli OGM.

Sommario La maggior parte delle barbabietole da zucchero negli Stati Uniti sono geneticamente modificati, mentre la canna da zucchero è generalmente non-OGM.

Barbabietola e di canna differiscono leggermente nel gusto e possono funzionare in modo diverso in cucina e forno.

A differenza di zucchero di canna, zucchero di barbabietola è prodotta senza char ossa, che può essere importante per i vegani o vegetariani.

Eppure, alcuni possono preferire zucchero di canna in quanto è meno probabile che contengono ingredienti OGM.

Tuttavia, quando si scende ad esso, sia di barbabietola e di zucchero di canna sono composti da saccarosio, che possono essere dannosi per la salute quando consumato in eccesso .

Pertanto, mentre ci possono essere differenze tra questi due tipi di zucchero, l’assunzione di entrambi i tipi deve essere mantenuto con moderazione come parte di una dieta sana .