Pubblicato in 1 March 2017

8 sorprendenti benefici di Crauti (più come farlo)

Crauti è un tipo di cavolo fermentato con importanti benefici per la salute.

Si ritiene che abbia avuto origine in Cina più di 2000 anni fa. Allora, la fermentazione è stato uno dei metodi utilizzati per mantenere gli alimenti di guastarsi rapidamente (1).

Crauti sopravvissuto alla prova del tempo per diventare un contorno popolare e condimento in molte culture. E ‘particolarmente apprezzato in Germania, dove il suo nome proviene.

A causa della fermentazione subisce, crauti offre nutrizione e benefici per la salute di gran lunga al di là di quelli di cavolo fresco.

Questo articolo delinea otto benefici per la salute di crauti, e fornisce una guida passo-passo su come creare il proprio.

Crauti contiene molte sostanze nutrienti importanti per una salute ottimale. Una tazza (142 grammi) fornisce ( 2 ):

  • Calorie: 27
  • Grassi: 0 grammi
  • Carboidrati: 7 grammi
  • Fibra: 4 grammi
  • Proteine: 1 grammo
  • Sodio: 39% della RDI
  • Vitamina C: 35% della RDI
  • La vitamina K: 23% della RDI
  • Ferro: il 12% del RDI
  • Manganese: 11% della RDI
  • Vitamina B6: il 9% del RDI
  • Il folato: il 9% del RDI
  • Rame: il 7% della RDI
  • Potassio: il 7% della RDI

Crauti è particolarmente nutriente perché è fermentato.

Crauti fermentazione è il processo di microrganismi sui cavolo digerire suoi zuccheri naturali e loro conversione in anidride carbonica ed acidi organici.

La fermentazione inizia quando lieviti e batteri che sono naturalmente presenti sul cavolo, le mani e in aria entrano in contatto con gli zuccheri nel cavolo.

Crauti fermentazione crea le condizioni che favoriscono la crescita dei probiotici benefici, che si trovano anche in prodotti come yogurt e kefir (3).

I probiotici sono batteri che forniscono potenti benefici per la salute. Essi hanno inoltre contribuire a rendere gli alimenti più digeribili, che aumenta la capacità del vostro intestino per assorbire le vitamine ei minerali in essi contenuti (4, 5). Questo è ciò che rende crauti più nutriente di cavolo crudo o insalata di cavolo.

Tuttavia, a differenza di cavolo, crauti può essere alto contenuto di sodio. Tenetelo a mente se si sta guardando la vostra assunzione di sale .

Sommario: Crauti è ricco di fibre, vitamine e minerali. Le sue probiotici anche aiutare il vostro corpo ad assorbire questi nutrienti più facilmente.

Il tuo intestino si dice contenga più di 100,000 miliardi di microrganismi o “flora intestinale”, che è più di 10 volte il numero totale di cellule nel vostro corpo (6).

Crauti contiene probiotici , che sono batteri benefici che agiscono come prima linea di difesa contro le tossine e batteri nocivi. Essi possono anche migliorare la vostra digestione e la salute generale (4, 7, 8).

I probiotici come quelli di crauti possono contribuire a migliorare l’equilibrio batterico nel vostro intestino dopo che è stato disturbato con l’uso di antibiotici. Questo può aiutare a ridurre o prevenire la diarrea da antibiotici provocata (9, 10 ,11).

La ricerca mostra anche che i probiotici contribuiscono a ridurre il gas, gonfiore, costipazione, diarrea e sintomi legati alla malattia di Crohn e la colite ulcerosa (12, 13, 14, 15).

La maggior parte degli alimenti probiotici-ricchi e gli integratori contengono 5-10 miliardi di unità formanti colonie (CFU) per porzione. In confronto, 1 tazza di crauti contiene circa 3 miliardi di CFU (3).

Tuttavia, secondo alcune fonti non scientifiche, alcuni tipi di crauti possono contenere quantità molto più elevate.

Diversi ceppi probiotici possono anche fornire diversi vantaggi. Così, consumando una grande varietà di ceppi può dare una più ampia gamma di benefici per la salute.

Su questo aspetto, crauti può avere il vantaggio. La ricerca ha riportato che una porzione può contenere fino a 28 ceppi batterici distinti (16).

Come la maggior parte altri alimenti fermentati, crauti contiene anche una varietà di enzimi, che aiutano a rompere le sostanze nutritive in più piccole, le molecole più facilmente digeribili (4).

Riassunto: Crauti è una grande fonte di probiotici, che forniscono molti benefici per la salute. Esso contiene anche enzimi che aiutano il corpo ad assorbire i nutrienti più facilmente.

Crauti è una ricca fonte di probiotici e nutrienti immunostimolanti.

Per cominciare, i batteri che popolano il vostro intestino possono avere una forte influenza sul sistema immunitario. I probiotici si trovano in aiuto crauti migliorare l’equilibrio dei batteri nel vostro intestino, che mantiene il vostro intestino fodera in buona salute.

Un rivestimento dell’intestino più forte aiuta a prevenire le sostanze indesiderate dal “perdite” nel vostro corpo e causando una risposta immunitaria (17, 18, 19, 20).

Il mantenimento di una flora intestinale sana aiuta anche a prevenire la crescita di batteri nocivi e può anche aumentare la produzione di anticorpi naturali (21, 22, 23, 24).

Inoltre, consumare regolarmente alimenti ricchi di probiotici come crauti può ridurre il rischio di sviluppare infezioni come ad esempio le infezioni comuni del tratto freddo e delle vie urinarie (25, 26, 27, 28).

Se si ammalano, che consumano regolarmente alimenti ricchi di probiotici possono aiutare a recuperare più velocemente e potrebbe ridurre le probabilità di antibiotici che hanno bisogno di circa il 33% (27, 28, 29).

Oltre ad essere una ricca fonte di probiotici, crauti è anche ricco di vitamina C e ferro, entrambi i quali contribuiscono ad un sano sistema immunitario (30, 31, 32, 33).

In particolare, aumentando l’assunzione di vitamina C quando si ha il raffreddore comune può aiutare a sbarazzarsi dei sintomi più rapidamente (34, 35).

Sommario: Crauti è ricco di probiotici, vitamina C e ferro, tutti e tre che contribuiscono a un sistema immunitario più forte.

Regolarmente consumare crauti può aiutare a perdere peso e tenerlo spento.

Questo è in parte perché i crauti, come la maggior parte delle verdure, è a basso contenuto di calorie e ricchi di fibra . Le diete ricche di fibra di tenervi più piena più a lungo, che può aiutare a ridurre naturalmente il numero di calorie che si mangia ogni giorno ( 36 ,37, 38 ,39).

alto contenuto di probiotici di crauti può anche contribuire ad una linea di cintura trimmer.

I motivi esatti non sono ancora pienamente compreso, ma gli scienziati ritengono che i probiotici possono avere la capacità di ridurre la quantità di grasso il vostro corpo assorbe dalla vostra dieta (40, 41)

Diversi studi riportano che i partecipanti dato alimenti probiotici ricchi o integratori perso più peso rispetto a quelli dato un placebo ( 42 ,43, 44).

Un recente studio riporta anche che i partecipanti volutamente sovralimentate dato probiotici hanno guadagnato circa il 50% in meno di grasso corporeo rispetto ai partecipanti sovralimentate dato un placebo. Ciò suggerisce che una dieta ricca di probiotici può anche aiutare a prevenire l’aumento di peso (45).

Tuttavia, questi risultati non sono universali. Inoltre, diversi ceppi probiotici possono avere effetti diversi. Così, sono necessarie ulteriori ricerche per determinare l’efficacia di ceppi probiotici specifici crauti sulla perdita di peso ( 46 , 47 ).

Sommario: a basso contenuto calorico di crauti, ricca di fibre e ad alto contenuto di probiotici può aiutare a prevenire l’aumento di peso e promuovere la perdita di grasso corporeo indesiderato.

Mentre il vostro stato d’animo può influenzare ciò che si mangia, il contrario è anche pensato per essere vero. Ciò che si mangia può influenzare il vostro umore e la funzione del cervello.

Un numero crescente di studi sta scoprendo una connessione intima tra il vostro intestino e il cervello .

Hanno scoperto che il tipo di batteri presenti nel vostro intestino può avere la possibilità di inviare messaggi al cervello, influenzando il modo in cui funziona e percepisce il mondo (48, 49, 50).

Per esempio, fermentati, alimenti probiotici-ricchi come crauti contribuiscono alla creazione di una sana flora intestinale, quali la ricerca spettacoli può aiutare a ridurre lo stress e mantenere la salute del cervello (51, 52, 53, 54).

I probiotici sono stati trovati per contribuire a migliorare la memoria e minori sintomi di ansia, depressione, autismo e disturbi persino ossessivo-compulsivo (OCD) (49).

Crauti possono anche mantenere la salute del cervello, aumentando l’assorbimento del vostro intestino di minerali umore-regolazione, tra cui magnesio e zinco (48).

Detto questo, alcuni ricercatori avvertono che i composti in crauti possono interagire con gli inibitori della monoamino-ossidasi (MAO), un tipo di farmaco prescritto per curare la depressione, disturbi d’ansia e il morbo di Parkinson (55, 56).

Gli individui che assumono questi farmaci dovrebbero verificare con il proprio medico prima di aggiungere i crauti alla loro dieta.

Riassunto: Crauti promuove la flora intestinale sana e può aumentare l’assorbimento di minerali umore-regolazione dalla vostra dieta. Entrambi questi aiutano a ridurre lo stress e mantenere la salute del cervello.

Cavolo, l’ingrediente principale di crauti, contiene antiossidanti e altri composti vegetali benefico che possono contribuire a ridurre il rischio di alcuni tumori.

I ricercatori ritengono che questi composti possono contribuire a ridurre i danni al DNA, a prevenire le mutazioni delle cellule e bloccare la crescita eccessiva di cellule che in genere porta allo sviluppo del tumore (56, 57 , 58 ).

Il processo di fermentazione cavolo può anche creare particolari composti vegetali pensato per contribuire a distruggere le cellule precancerose (59, 60).

Alcuni agenti cancerogeni sono ritenuti a diventare cancerogeno dopo che sono stati “attivati” da particolari enzimi.

Due studi recenti suggeriscono che cavolo e succo di crauti possono aiutare a prevenire il cancro in via di sviluppo, riducendo la produzione di questi enzimi cancerogeni-attivazione (61, 62, 63).

In un altro studio, i ricercatori hanno osservato che le donne che mangiavano un sacco di cavoli e crauti dai loro ragazzi in età adulta avevano un rischio ridotto di cancro al seno.

Le donne che consumano più di tre porzioni a settimana avevano un rischio del 72% più basso di cancro al seno rispetto a coloro che mangiavano meno di 1,5 porzioni a settimana (64).

Un recente studio negli uomini mostra cavolo ha avuto effetti simili sul rischio di cancro alla prostata ( 65 ).

Tuttavia, il numero di studi è limitata e non tutti gli studi ha trovato gli stessi risultati. Così, più sono necessari prima di trarre conclusioni forti possono essere fatte.

Sommario: Crauti contiene composti vegetali benefici che possono aiutare a prevenire le cellule tumorali in via di sviluppo e la diffusione.

Crauti può contribuire a un cuore sano.

Ecco perché contiene una buona quantità di fibre e probiotici, entrambi i quali possono contribuire a ridurre i livelli di colesterolo (66, 67, 68, 69).

Probiotici come quelli trovati in crauti possono anche aiutare leggermente la pressione sanguigna. La gente sembra ottenere i migliori risultati quando prendono almeno 10 milioni CFU al giorno per più di otto settimane (70).

Inoltre, crauti è una delle fonti vegetali rare di menachinone, più comunemente noto come vitamina K2.

La vitamina K2 è creduto per contribuire a ridurre le malattie cardiache, impedendo depositi di calcio accumulo nelle arterie (71).

In uno studio, l’assunzione regolare di cibi vitamina-K2-ricchi è stato collegato a un rischio del 57% inferiore di morire di malattie cardiache nel corso del periodo di studio 7-10 anni (72).

In un altro, le donne hanno ridotto il loro rischio di malattie cardiache del 9% per ogni 10 mcg di vitamina K2 hanno consumato al giorno (73).

Per riferimento, 1 tazza di crauti contiene circa 6,6 mcg di vitamina K2 (74).

Riassunto: Il contenuto di fibre, probiotici e vitamina K2 in crauti può contribuire a ridurre i livelli di colesterolo, lievi miglioramenti della pressione sanguigna ed un minor rischio di malattie cardiache complessiva.

Crauti contiene vitamina K2 , che svolge un ruolo importante nella salute delle ossa.

Più specificamente, la vitamina K2 attiva due proteine ​​la cui funzione è quella di legare il calcio, il minerale principale trovato in ossa (75, 76).

Questo è pensato per contribuire a, ossa sane forti. Infatti, diversi studi hanno dimostrato che la vitamina K2 può beneficiare la salute delle ossa .

Per esempio, uno studio di tre anni nelle donne in postmenopausa ha osservato che coloro che prendono integratori di vitamina K2 sperimentato una perdita relativa all’età più lenta della densità minerale ossea (77).

Allo stesso modo, molti altri studi hanno riportato che l’assunzione di integratori di vitamina K2 ridotto il rischio di colonna vertebrale, anca e di fratture non-vertebrali dal 60-81% (78).

Tuttavia, alcuni di questi studi integratori utilizzati per fornire dosi molto elevate di vitamina K2. Così, non si sa se la vitamina K2 si otterrebbe da mangiare crauti solo sarebbe fornire gli stessi benefici.

Sommario: Crauti contiene vitamina K2, una sostanza nutritiva che promuove sane, ossa più forti.

Potete trovare crauti facilmente nella maggior parte dei supermercati, ma non tutti i tipi vi imbatterete sarà lo stesso.

Per essere sicuri di ottenere il massimo da comprato al supermercato crauti, cercare di mantenere questi semplici suggerimenti in mente:

  • Evitare varietà pastorizzate: off-the-shelf crauti è tipicamente pastorizzato, un processo che uccide i probiotici benefici. Varietà refrigerati sono meno probabilità di essere pastorizzato, ma controllare l’etichetta per essere sicuri.
  • Evitare di conservanti: Molti comprato al supermercato marche crauti contengono conservanti, che possono abbassare il conteggio probiotico.
  • Evitare di zuccheri aggiunti: Crauti deve contenere solo due ingredienti fondamentali: cavolo e sale. Alcune varietà possono anche aggiungere le verdure in più, ma evitare quelli che aggiungere lo zucchero o qualsiasi altra cosa al mix.

In alternativa, per essere sicuri di ottenere tutti i benefici per la salute di crauti, si può fare da soli.

Riassunto: Si otterrà la maggior parte dei benefici da comprato al supermercato crauti optando per le varietà non pastorizzato che non contengono zuccheri aggiunti e senza conservanti.

Fare crauti è facile, semplice e poco costoso. Ecco come:

Crauti di base

ingredienti

  • 1 cavolo verde medio
  • 1 cucchiaio (15 ml) del sale non iodato
  • 2-3 carote, triturato (opzionale)
  • 2-3 spicchi d’aglio, tritati finemente (opzionale)

Avere un barattolo 1-Quart (1 litro) pronti a mantenere i crauti in, a 4 once (120 ml) vaso più piccolo per premere verso il basso ed una bilancia da cucina per pesare la miscela cavolo.

Indicazioni

  1. Se si desidera aggiungere le carote e aglio, avviare mettendoli in una grande ciotola.
  2. Eliminare le foglie esterne del vostro cavolo, impostando una foglia più bello da parte. Quindi, tagliare il cavolo in quarti, lasciando il nucleo. Questo rende più facile triturazione.
  3. Tagliuzzare i quartieri cavolo nel grande ciotola con il mix di carota e aglio. Incorporare abbastanza cavolo per portare il peso totale fino a 28 once (800 grammi), che si inserisce un barattolo 1-Quart (1 litro).
  4. Aggiungere il sale e massaggiare in miscela di cavolo per qualche minuto fino a quando salamoia inizia ad accumulare sul fondo della vostra ciotola.
  5. Confezione miscela cavolo in un 1-litro (1 litro) vasetto pulito, premuto per sbarazzarsi di sacche d’aria. Versare rimanente salamoia nel barattolo. Aria nel vaso permette batteri cattivi a crescere, in modo da assicurarsi che la miscela è completamente sommerso.
  6. Utilizzare la foglia di cavolo che mettere da parte in precedenza e tagliarlo alla dimensione della vostra apertura vaso. Posizionarlo nel vaso sulla parte superiore della miscela per evitare verdure dal galleggiante alla superficie.
  7. Posizionare un barattolo di gelatina 4 once senza coperchio all’interno del vaso grande, in cima alla miscela. Questo terrà la miscela veggie sotto la salamoia durante la fermentazione.
  8. Avvitare il coperchio sul vostro 1 litro (1 litro) vaso. Sarà premere il barattolo di gelatina verso il basso, mantenendo la miscela cavolo sotto la salamoia. Lasciare il coperchio leggermente allentata, che permetterà la fuoriuscita del gas durante il processo di fermentazione.
  9. Mantenere a temperatura ambiente e dalla luce solare diretta per 1-4 settimane.

Tenete a mente che maggiore è la testa di cavolo che si avvia con la più dolce e meglio il vostro crauti avrà un sapore.

Se siete impazienti di assaggiare la vostra creazione, è possibile farlo dopo almeno sette giorni. Più a lungo si permettono di fermentare, più forte è il gusto sarà.

Ecco alcune ricette crauti aggiuntive:

Riassunto: Seguire i passaggi precedenti per fare il vostro proprio economico, gustoso crauti a casa.

Crauti è incredibilmente nutriente e sano.

Esso fornisce probiotici e vitamina K2, entrambi noti per i loro benefici per la salute, così come molti altri nutrienti.

Mangiare crauti può contribuire a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la digestione, ridurre il rischio di alcune malattie e forse anche aiutare a perdere peso.

Per massimizzare i benefici, provate a mangiare un po ‘di crauti ogni giorno.