Pubblicato in 27 March 2019

Midollo osseo: Nutrizione, benefici, e fonti dell'alimento

Il midollo osseo è un ingrediente che è stato goduto in tutto il mondo per migliaia di anni.

Più di recente, è diventato una prelibatezza in ristoranti gourmet e ristoranti alla moda allo stesso modo.

Ha anche iniziato a guadagnare trazione in circoli di salute e fitness, grazie al suo profilo nutrizionale stellare e la moltitudine di benefici.

Questo articolo esamina la nutrizione e benefici di midollo osseo e ti dice come aggiungere alla vostra dieta.

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Il midollo osseo è un tipo di tessuto spugnoso nel centro di ossa. E ‘più concentrato nelle ossa della colonna vertebrale, anca e coscia.

Esso contiene cellule staminali che si sviluppano in globuli rossi, globuli bianchi o piastrine, che sono coinvolti nel trasporto di ossigeno, la funzione immunitaria e la coagulazione del sangue ( 1 ).

Il midollo osseo di animali come le mucche, agnelli, caribù, alci e viene comunemente consumato in molti tipi di cucina.

Ha un sapore ricco e leggermente dolce con una consistenza morbida ed è spesso servito a fianco toast o utilizzato come base per la zuppa.

Il midollo osseo può anche essere usato per fare il brodo di osso o si sviluppa su pane, arrosto verdure o piatti di carne.

Riassunto Il midollo osseo è un tipo di tessuto trovato nelle ossa. Il midollo osseo di animali è spesso servito al fianco di pane tostato, usata come base per la zuppa, o sviluppa su una varietà di cibi.

Il midollo osseo contiene una buona quantità di calorie e grassi, nonché piccole quantità di nutrienti come proteine e vitamina B12 .

Ad esempio, un cucchiaio (14 grammi) di greggio caribù midollo osseo fornisce (2, 3):

  • Calorie: 110
  • Grassi totali: 12 grammi
  • Proteine: 1 grammo
  • Vitamina B12: il 7% della dose giornaliera di riferimento (RDI)
  • Riboflavina: 6% della RDI
  • Ferro: il 4% della RDI
  • Vitamina E: 2% della RDI
  • Fosforo: 1% della RDI
  • Tiamina: 1% della RDI
  • Vitamina A: 1% della RDI

midollo osseo fornisce una piccola quantità di vitamine del gruppo B acido pantotenico, tiamina e biotina, che sono necessari per importanti processi corporei, compresa la produzione di energia (3).

E ‘anche ricca di collagene, la proteina più abbondante nel corpo. Integrando la dieta con il collagene è pensato per promuovere la salute della pelle e ridurre il dolore articolare (4).

Inoltre, midollo osseo ottenuti da mucche , capre, pecore e alci contiene acido linoleico coniugato (CLA), un tipo di grasso che potrebbe diminuire l’infiammazione e migliorare la funzione immunitaria (5, 6).

Anche se sono necessarie ulteriori ricerche, il midollo osseo è anche pensato per fornire diversi altri composti chiave, tra cui la glicina, glucosamina, condroitina e (7, 8 ,9).

Riassunto Il midollo osseo è ad alto contenuto di calorie e grassi. Esso contiene anche proteine, vitamina B12, riboflavina, collagene e acido linoleico coniugato.

Anche se non esistono studi valutare direttamente gli effetti del consumo di midollo osseo, un sacco di ricerca sui benefici per la salute dei suoi componenti è disponibile.

In particolare, il collagene, la glicina, glucosamina e acido linoleico coniugato sono stati ampiamente studiati per i loro effetti potenziali sulla salute.

Supporta funzione articolare

Diversi composti nel midollo osseo sono pensati per ottimizzare la salute delle articolazioni.

Ad esempio, la glucosamina è un composto che si trova nella cartilagine che è spesso usato come un rimedio naturale per l’artrosi grazie alla sua capacità di ridurre l’infiammazione e alleviare i dolori articolari (10).

Collagene può sostenere la produzione di cartilagine articolare per aiutare a mantenere la funzione articolare pure (11).

In uno studio di 6 mesi a 147 atleti, l’integrazione con 10 grammi di collagene al giorno notevolmente diminuito il dolore articolare l’attività correlata (12).

riduce l’infiammazione

Anche se l’infiammazione a breve termine è una parte cruciale del sistema di difesa del corpo, infiammazione cronica è pensato per contribuire a condizioni come le malattie cardiache, diabete e cancro (13).

Glicina , un tipo di proteina che si trova nel midollo osseo, ha dimostrato potenti proprietà anti-infiammatori in diversi studi in provetta e può contribuire a ridurre l’infiammazione nel vostro corpo (14, 15, 16).

L’acido linoleico coniugato (CLA), un altro composto nel midollo osseo, è stato trovato per ridurre diversi marcatori di infiammazione nel sangue pure.

Secondo uno studio di 2 settimane in 23 uomini, prendendo 5,6 grammi di CLA al giorno in modo efficace diminuzione dei livelli di specifiche proteine ​​coinvolte nel processo infiammatorio, tra cui il fattore di necrosi tumorale alfa e proteina C-reattiva (17).

Il midollo osseo contiene anche adiponectina, un tipo di ormone proteina che ha dimostrato di giocare un ruolo centrale nel regolare l’infiammazione e la funzione immunitaria (18, 19).

Promuove la salute della pelle

Il collagene è un tipo di proteina che si trova in tutto il corpo che svolge un ruolo fondamentale nella salute della pelle.

Uno studio di 8 settimane su 69 donne ha trovato che l’integrazione con 2,5-5 grammi di collagene ha contribuito a migliorare l’elasticità della pelle e l’idratazione (20).

Allo stesso modo, uno studio sui topi ha osservato che il trattamento con il collagene per 8 settimane una maggiore contenuto di collagene e l’attività antiossidante della pelle, che potrebbe aiutare a proteggere contro i danni della pelle e l’invecchiamento (21).

Studi limitati sui consumi di midollo osseo

Si noti che tutti gli studi di cui sopra sono stati effettuati utilizzando integratori contenenti quantità concentrate di singoli composti presenti nel midollo osseo.

Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare se il consumo di midollo osseo stesso può fornire benefici per la salute simili.

Sintesi di ricerca Anche se è limitata sugli effetti sulla salute di midollo osseo per sé, gli studi dimostrano che molti dei suoi componenti potrebbero supportare la funzionalità delle articolazioni, diminuire l’infiammazione, e promuovere la salute della pelle.

Il midollo osseo può essere acquistato presso i mercati degli agricoltori, macellerie e negozi di alimenti naturali.

È possibile utilizzare le ossa da quasi qualsiasi animale, ma midollo di bue è la scelta ideale per i principianti a causa delle dimensioni delle ossa e la disponibilità diffusa.

Alcune delle fonti più popolari di midollo osseo includono:

  • ossa di midollo gambo
  • astragali midollo
  • le ossa del collo di midollo
  • coda di bue

Se hai intenzione di usare il vostro midollo osseo come base per brodo osso o minestre, è possibile utilizzare l’intero osso nella vostra ricetta, piuttosto che l’estrazione del midollo separatamente.

Si può anche chiedere al macellaio di dividere le ossa per voi, che possono risparmiare una notevole quantità di tempo e fatica, se avete intenzione di mangiare direttamente dal midollo dopo la torrefazione.

Per preparare il midollo osseo, le ossa posto midollo in un 450 ℉ (232 ℃) forno e arrosto per circa 15 minuti. Il midollo osseo può essere scavato dopo la cottura.

E ‘spesso servito con pane tostato e marmellata. Può anche essere distribuito sui vostri piatti preferiti, tra cui salumi, pane, verdure arrosto, e altro ancora.

Brodo di osso è comune, anche, che è fatta da sobbollire ossa per 24-48 ore per estrarre i nutrienti benefici e composti che si trovano all’interno del midollo e midollo osseo.

Per non parlare, integratori brodo di osso sono disponibili in liquido, polvere, e le forme capsula per una rapida e comoda alternativa al consumo di midollo osseo direttamente dal midollo. È possibile trovare questi prodotti a livello locale o in linea .

Riassunto Il midollo osseo è ampiamente disponibile e può essere estratto da ossa di midollo arrosto. Integratori brodo di osso per fare una veloce e conveniente alternativa al midollo osseo.

Il midollo osseo contiene diversi composti di promozione della salute, tra cui il collagene, acido linoleico coniugato , glicina, e glucosamina.

Mentre la ricerca è limitata sui benefici per la salute di midollo osseo per sé, questi composti sono stati collegati a diminuito l’infiammazione, migliorare la salute della pelle, e un miglioramento della funzione articolare.

Meglio di tutti, il midollo osseo è ampiamente disponibile, deliziosa e facile da godere in una varietà di ricette diverse.