Pubblicato in 8 May 2019

È olio di mais sano? Nutrizione, Vantaggi, Svantaggi e

olio di mais è un olio vegetale raffinato ampiamente utilizzata nella cucina e friggere particolarmente profonda.

Essa ha anche molte altre applicazioni ed è comunemente utilizzato per scopi industriali o come ingrediente nei cosmetici.

Corn deve passare attraverso un processo di raffinazione complesso per la produzione di olio di mais.

Questo processo dà l’olio di molte caratteristiche uniche, anche se non tutti sono positivi.

Questo articolo esamina l’olio di mais, compresa la sua alimentazione, usi, e la produzione, così come i potenziali benefici e svantaggi.

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Olio di mais è al 100% di grassi, che non contiene proteine o carboidrati. Un cucchiaio (15 ml) di olio di mais fornisce ( 1 ):

  • Calorie: 122
  • Grassi: 14 grammi
  • Vitamina E: 13% della dose giornaliera di riferimento (RDI)

Durante il processo di estrazione di olio di mais da mais, molte vitamine e minerali sono persi. Ancora, l’olio ha una discreta quantità di vitamina E.

La vitamina E è un nutriente liposolubile che agisce come antiossidante anti-infiammatori nel vostro corpo.

Gli antiossidanti sono sostanze che neutralizzano le molecole chiamate radicali liberi, che possono aumentare il rischio di malattie come le malattie cardiache, diabete di tipo 2, e alcuni tipi di cancro, quando il loro numero diventa troppo alto (2, 3, 4).

Cosa c’è di più, l’olio di mais è l’acido linoleico circa 30-60%, un tipo di polinsaturi omega-6 grassi ( 5 ).

grassi polinsaturi omega-3 sono grassi omega-6 e. Questi ultimi sono associati a diminuzione dell’infiammazione e migliore salute quando sono presenti nel corpo ad un rapporto di circa 4: 1 di omega-6 e omega-3 (6).

Tuttavia, le diete di molte persone contengono troppi infiammatori grassi omega-6 e non abbastanza anti-infiammatori grassi omega-3 (7).

Olio di mais ha un omega-6 e omega-3 rapporto di 46: 1, che può contribuire a questo squilibrio ( 1 ).

Riassunto Olio di mais è grasso al 100% e fornisce 122 calorie per cucchiaio (15 ml). E ‘in gran parte fatta di polinsaturi omega-6 grassi e contiene qualche vitamina E.

olio di mais ha una varietà di usi, sia in cucina e applicazioni non-cottura.

E ‘usato come un pulitore industriale e lubrificante, così come per produrre carburante per motori gasoline- e diesel. Inoltre, è incluso in molti prodotti cosmetici, saponi liquidi, e shampoo.

Comunque, è meglio conosciuto come un olio per friggere . Ha un punto di fumo molto elevata (la temperatura alla quale l’olio comincia a bruciare) di (232 ° C) circa 450 ° F, che lo rende ideale per i cibi frittura per perfezionare croccantezza senza (bruciare 8 ).

Olio di mais è ampiamente disponibile, lo rende una scelta popolare per i cuochi a casa. Può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari e usato in molti modi, ad esempio per:

  • sautéing e frittura
  • condimenti per insalate e marinate
  • torte, pane e altri prodotti da forno

Come viene prodotto

Con un contenuto di grassi di solo circa il 1-4%, il mais non è un alimento naturalmente oleosa. Pertanto, si deve passare attraverso un ampio processo per estrarre l’olio ( 9 , 10 ).

I kernel devono prima essere premuti meccanicamente per separare l’olio. L’olio passa poi attraverso una serie di processi chimici che rimuovono le impurità, nonché odori indesiderabili e gusti ( 10 ).

I seguenti processi che sono coinvolti rimuovere molte vitamine e minerali e può anche introdurre sostanze nocive:

  • Estrazione con esano. Mais viene lavata con una soluzione contenente una sostanza chimica chiamata esano che provoca il rilascio di olio. Esano ha dimostrato di avere un impatto negativo sul sistema nervoso nell’uomo e negli animali (11).
  • Deodorizzazione. Odori e sapori indesiderati vengono rimossi dal petrolio, insieme ad alcuni composti salutari. Prima di questa fase, l’odore e sapore di olio di mais rendono inadatto per la cottura (12, 13 , 14 ).
  • Winterization. Grassi saturi (solidi) cere e vengono rimossi dall’olio in modo che rimanga liquido a bassa temperatura. Senza l’inverno, molti oli vegetali sarebbero solidificare a freddo ( 15 ).
Sintesi di mais olio deve passare attraverso un ampio processo di raffinazione da estrarre dal mais. E ‘più comunemente usato come olio per friggere a causa del suo elevato punto di fumo, ma ha anche le applicazioni industriali.

olio di mais sembra avere effetti benefici sulla salute in alcuni studi.

Esso contiene composti che possono promuovere la salute del cuore, come fitosteroli, vitamina E e acido linoleico.

Ricco di fitosteroli

Olio di mais è ricco di fitosteroli , che sono composti vegetali con una struttura simile al colesterolo presente negli animali.

I fitosteroli sono potenzialmente anti-infiammatori, e mangiare una dieta ricca di alimenti anti-infiammatori possono ridurre il rischio di alcune condizioni, come le malattie cardiache, diabete di tipo 2, e alcuni tipi di cancro (16, 17).

Olio di mais ha un alto contenuto di fitosteroli rispetto a molti altri oli da cucina come arachide, oliva e olio di canola . E ‘particolarmente elevata nel fitosteroli beta-sitosterolo (18).

studi in provetta hanno scoperto che il beta-sitosterolo può avere proprietà anti-tumorali. In uno studio, è stato in grado di rallentare significativamente la crescita delle cellule del cancro al polmone pur non avendo alcun effetto sulle cellule polmonari sane (19, 20, 21).

Tuttavia, sono necessarie ricerche più umano per comprendere le potenziali proprietà antitumorali di beta-sitosterolo.

Inoltre, fitosteroli sono noti per aiutare a bloccare l’assorbimento del vostro corpo di colesterolo. Pertanto, esse possono aiutare a diminuire i livelli di colesterolo elevati, che sono un fattore di rischio per le malattie cardiache (22).

Può favorire la salute del cuore

Perché l’olio di mais contiene composti cuore-sani, come la vitamina E, acido linoleico, e fitosteroli, può ridurre il rischio di malattie cardiache.

La vitamina E è un potente antiossidante, quindi una dieta ad alto contenuto di questo nutriente può impedire il danno ossidativo al tuo cuore e dei vasi sanguigni causati dai radicali liberi in eccesso (23).

Inoltre, in una revisione degli studi in più di 300.000 persone, scambiando 5% delle calorie totali da grassi saturi di acido linoleico è stato associato con un 9% più basso rischio di attacco cardiaco e un rischio del 13% più basso di morte legati al cuore (24).

Alcuni studi hanno anche trovato che l’olio di mais per sé aiuta a ridurre il colesterolo , in particolare LDL (cattivo) colesterolo, probabilmente a causa del suo contenuto di fitosteroli (25, 26).

In uno studio di 4 settimane in 25 adulti, quelli che consumano 4 cucchiai (60 ml) di olio di mais avevano quotidianamente diminuzione del colesterolo LDL (cattivo), colesterolo totale e livelli di trigliceridi, rispetto a quelli che consumano la stessa quantità di olio di cocco (27).

Tenete a mente che alcuni di questi studi sono stati finanziati da ACH aziende alimentari, Inc., il produttore di olio di mais Mazola. I risultati degli studi sulla salute finanziati da aziende alimentari sono spesso sbilanciato a favore dei prodotti della società (25, 27, 28).

Riassunto olio di mais è ad alto contenuto di fitosteroli anti-infiammatori e altri composti che possono contribuire a ridurre alcuni fattori di rischio di malattie cardiache, come LDL (cattivo) colesterolo e colesterolo totale.

Olio di mais ha alcuni aspetti negativi significativi che possono superare i suoi potenziali benefici per la salute.

Alta in grassi omega-6

olio di mais è ricco di acido linoleico, un grasso omega-6 che è stato collegato al miglioramento della salute in alcuni studi (24, 29).

Tuttavia, omega-6 grassi possono essere dannosi se sono consumati in eccesso. Secondo la maggior parte della ricerca, il vostro corpo ha bisogno per mantenere un omega-6 e omega-3 il rapporto di circa 4: 1 per una salute ottimale (6).

La maggior parte delle persone consumano questi grassi in un rapporto di circa 20: 1, mangiare molti più grassi omega-6 che omega-3 (6).

Questo squilibrio è stato collegato a malattie come l’ obesità , la funzione del cervello alterata, depressione e malattie cardiache (30, 31, 32, 33).

Un giusto equilibrio di questi grassi è importante, come grassi omega-6 tendono ad essere pro-infiammatorio - soprattutto quando non ci sono abbastanza anti-infiammatori omega-3 grassi presenti (34).

Olio di mais ha un omega-6 e omega-3 grasso rapporto di 46: 1 ( 1 ).

Limitare olio di mais e altri alimenti ad alto contenuto di grassi omega-6, aumentando il consumo di alimenti ricchi di grassi omega-3, come il pesce grasso e semi di chia, può aiutare a diminuire l’infiammazione e promuovere la salute generale (35, 36).

Realizzato con mais geneticamente modificato

La maggior parte olio di mais è realizzato con geneticamente modificato (OGM) di mais. Nel 2010, circa il 90% del mais coltivato negli Stati Uniti è stato OGM ( 37 ).

La maggior parte di questo mais viene modificato per essere resistenti agli insetti e alcuni erbicidi come glifosato ( 37 ).

Molte persone sono preoccupati per gli effetti del glifosato accumulo nel corpo da mangiare cibi OGM resistente al glifosato che sono stati trattati con grandi quantità di erbicida.

Nel 2015, il glifosato è stato classificato come “probabile cancerogeno” dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). Tuttavia, gran parte della provetta a disposizione e animale prove non supporta questo (38, 39, 40).

Molte persone anche ipotizzare che i cibi OGM e glifosato possono contribuire al rapido aumento dei tassi di allergia alimentare e l’intolleranza (41, 42, 43).

Mentre diversi studi a breve termine hanno concluso che i cibi OGM sono sicuri, ricerca a lungo termine è carente. OGM di mais è stato disponibile solo a partire dal 1996. Come tale, il suo impatto a lungo termine sulla salute generale è sconosciuta (44).

Se siete preoccupati per i cibi OGM e vorrei evitarli, cercare i prodotti che sono stati verificati da Progetto non-OGM .

altamente raffinato

olio di mais è un prodotto altamente raffinato. Si deve passare attraverso un ampio processo da estrarre dal mais e reso commestibile.

Questo processo causa olio di mais ad essere più probabilità di diventare ossidato - il che significa che a livello molecolare comincia a perdere elettroni, diventando instabile (45).

Alti livelli di composti ossidati nel corpo possono aumentare il rischio di alcune malattie (3, 4).

Infatti, il beta-sitosterolo in olio di mais diventa ossidato come è riscaldato per lunghi periodi, ad esempio in una friggitrice. Tuttavia, la vitamina E antiossidante aiuta a rallentare questo processo verso il basso (46).

Riscaldamento olio di mais produce anche il composto antinutrizionale acrilamide, un composto altamente reattivo che è stato collegato a problemi di nervi, ormoni, e la funzione muscolare.

L’acrilamide è stato classificato come un potenziale cancerogeno dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) (47, 48, 49 ).

Riassunto olio di mais è ad alto infiammatori grassi omega-6 e fatto da mais OGM. E ‘anche altamente raffinato e produce acrilamide dannose quando riscaldato.

Olio di mais contiene alcuni componenti sani come la vitamina E e fitosteroli, ma nel complesso non è considerato un grasso sano.

Ecco perché è altamente raffinato e ad alto contenuto di infiammatori grassi omega-6 che dovrebbe essere limitato in una tipica dieta occidentale.

Ci sono molte alternative più sane per l’olio di mais. Ad esempio, olio extravergine di oliva proviene da olive naturalmente grassi che possono semplicemente essere premuti per estrarre l’olio, che non richiede trattamento chimico ( 50 ,51).

Olio di oliva contiene anche grassi polinsaturi omega-meno 6 di olio di mais e invece è ricco di acido oleico monoinsaturo, che possono favorire il controllo del peso ( 50 ,52).

A differenza di quelli di olio di mais, i benefici per la salute di olio d’oliva sono state accuratamente studiate per decenni. Si può proteggere contro le malattie cardiache, il cancro, l’osteoporosi, l’obesità e diabete di tipo 2 (53, 54).

È possibile utilizzare l’olio d’oliva al posto di olio di mais in condimenti per insalate e le applicazioni di cucina, come ad esempio sautéing e padella.

Per-calore superiore metodi di cottura come la frittura, scambiare olio di mais per olio di cocco , un sano grassi saturi che è più stabile alle alte temperature e resistente all’ossidazione (55).

Perché alternative più sane, come gli oli di oliva e di cocco, sono ampiamente disponibili, olio di mais dovrebbe essere limitato per quanto possibile.

Sintesi Olio di mais non è la scelta più sana per l’olio da cucina. Alternative più sane includono gli oli di oliva e di cocco.

Olio di mais è popolare per i metodi di cottura come la frittura a causa del suo elevato punto di fumo.

Anche se i suoi fitosteroli e vitamina E contenuti possono offrire alcuni benefici per la salute, è anche altamente raffinato e ad alto contenuto di infiammatori grassi omega-6. Così, i suoi potenziali effetti negativi sulla salute superiori ai suoi benefici.

Provare a utilizzare alternative più sane, come l’olio d’oliva o olio di cocco, quando possibile.