Pubblicato in 4 July 2019

Amido di mais vs Farina di Mais: Qual è la differenza?

Amido di mais e farina di mais sia provengono dal mais, ma si differenziano per i loro profili nutrizionali, sapori, e gli usi.

Negli Stati Uniti, farina di mais si riferisce a polvere finemente macinato da chicchi di mais interi. Nel frattempo, amido di mais è una polvere fine pure, ma fatta solo dalla parte amidacea di mais.

Grazie alla loro contenuto nutrizionale distinte e metodi di lavorazione, hanno diversi usi culinari. Cosa c’è di più, in alcune parti del mondo, i nomi per ogni variano.

In questo articolo ti dice tutto quello che c’è da sapere sulle differenze tra amido di mais e farina di mais.

Amido di mais vs Farina di Mais 2Condividi su Pinterest

Sia farina di mais e amido di mais sono costituiti da mais.

Farina di mais è il risultato di macinazione interi chicchi di mais in una polvere finissima. Pertanto, contiene proteine, fibre, amido , e le vitamine ei minerali si trovano in tutto il mais. E ‘in genere di colore giallo (1).

D’altra parte, l’amido di mais è più raffinato e reso rimuovendo la proteina e fibra del kernel di mais, lasciando solo il centro di amido chiamato l’endosperma. Questo viene poi trasformato in una polvere bianca (1).

Ecco un confronto tra i contenuti nutrizionali di 14 di tazza (29 grammi) di amido di mais e farina di mais ( 2 , 3 ):

Amido di mais Farina di mais
calorie 120 110
Proteina 0 grammi 3 grammi
Grasso 0 grammi 1,5 grammi
Carboidrati 28 grammi 22 grammi
Fibra 0 grammi 2 grammi

Oltre a fornire più fibre e proteine, farina di mais contiene vitamine B, ferro, potassio, magnesio , e molti altri nutrienti (1).

Amido di mais non offre vitamine del gruppo B e molto piccole quantità di altri nutrienti, a fronte di farina di mais.

Riassunto Farina di mais è fatta da macinazione fine di chicchi di mais interi, che amido di mais è fatto solo dalla parte amidacea di mais. Di conseguenza, farina di mais contiene proteine, fibre, amido, vitamine e minerali, mentre l’amido di mais è per lo più carboidrati.

Analogamente a mais , farina di mais ha un sapore terroso e dolce.

Può essere utilizzato in aggiunta o al posto di farina di grano in pane, frittelle, cialde e dolci per aggiungere un sapore di mais-like.

farina di mais è talvolta confusa con farina di mais, che negli Stati Uniti si riferisce a una farina terreno più grossolanamente che è anche fatto da chicchi di mais. Farina di mais ha un sapore di mais più distinto rispetto a farina di mais.

Al contrario, l’amido di mais è per lo più piccanti, e quindi aggiunge la struttura, piuttosto che il gusto. Si tratta di una polvere blanda che di solito è utilizzato per addensare piatti.

Riassunto Farina di mais ha un sapore dolce terroso simile a tutto il mais, amido di mais, mentre è piccanti.

Nel Regno Unito, Israele, Irlanda, e alcuni altri paesi, la maggior parte delle persone si riferiscono a amido di mais come farina di mais ( 4 ).

Nel frattempo, si può fare riferimento alla farina di mais come farina di mais.

Pertanto, le ricette e le istruzioni di cottura provenienti al di fuori degli Stati Uniti possono richiedere farina di mais, quando realmente significano amido di mais, farina di mais o quando significano farina di mais.

Se non siete sicuri di quale prodotto si dovrebbe utilizzare in una ricetta, cercare di capire paese del ricetta di origine.

In alternativa, vedere come il prodotto di mais viene utilizzato nella ricetta. Se è destinato ad essere utilizzato in un modo simile a quello della farina di frumento, farina di mais è probabilmente la scelta migliore.

Se la ricetta utilizza il prodotto per addensare una minestra o sugo, amido di mais è la scelta migliore.

Sintesi Paesi al di fuori degli Stati Uniti, tra cui il Regno Unito, Israele e Irlanda, si riferiscono a come amido di mais farina di mais e farina di mais come farina di mais. Se siete confusi su quale prodotto è destinato per la vostra ricetta, vedere come è usato per aiutare a decidere.

A causa della loro composizioni nutrizionali differenti, amido di mais e farina di mais non possono essere utilizzati nello stesso modo nelle ricette.

Farina di mais può essere usato per fare pane, frittelle, biscotti, cialde e dolci, in aggiunta o in sostituzione di farina di frumento. Si aggiunge un sapore di mais distinto e colore giallo.

Tuttavia, dal momento che la farina di mais non contiene glutine - la principale proteina nel grano che aggiunge elasticità e la forza di pane e prodotti da forno - può risultare in un prodotto più denso e friabile.

Amido di mais viene utilizzato principalmente per addensare zuppe, stufati, salse, sughi e. Per evitare grumi, esso deve essere miscelato con un liquido freddo prima di essere aggiunto a un piatto caldo.

Dal momento che è per lo più amido di mais amido e non contiene proteine o grassi, ma non può essere utilizzato allo stesso modo come la farina di mais in cottura.

Fritti o cibi impanati possono anche contenere amido di mais, in quanto può contribuire a fornire una finitura croccante. Infine, amido di mais è spesso aggiunto al zucchero a velo per evitare grumi.

Riassunto Farina di mais può essere usato per fare pane e dolci, mentre l’amido di mais viene utilizzato come addensante.

farina di mais è una polvere di colore giallo a base di macinato finemente, mais essiccato, mentre l’amido di mais è una polvere fine e bianca fatta dalla parte amidacea di un chicco di mais.

Entrambi possono andare con nomi diversi a seconda di dove si vive.

farina di mais viene utilizzato in modo simile ad altre farine, mentre l’amido di mais viene utilizzato principalmente come addensante.