Pubblicato in 19 October 2018

Tipi di sale: Himalayan vs kosher vs regolare vs Sea Salt

Il sale è senza dubbio uno dei più importanti ingredienti da cucina di tutto il mondo.

Senza di essa, molti pasti sarebbero gusto dolce e poco attraente.

Tuttavia, non tutto il sale è creati uguali. Ci sono molte varietà tra cui scegliere.

Questi includono sale da cucina, sale rosa dell’Himalaya, sale kosher, sale marino e il sale celtica, solo per citarne alcuni.

Non solo si differenziano per gusto e consistenza, ma anche in minerali e sodio contenuti.

Questo articolo esplora i tipi di sale più popolari e mette a confronto le loro proprietà nutrizionali.

Diversi tipi di saleCondividi su Pinterest

Il sale è un minerale cristallino costituito da due elementi, sodio (Na) e cloro (Cl).

Il sodio e cloro sono essenziali per il vostro corpo, in quanto aiutano il cervello ei nervi inviano impulsi elettrici.

La maggior parte delle sale del mondo è raccolto da miniere di sale o evaporando acqua di mare e di altre acque ricche di minerali.

Il sale ha vari scopi, l’essere più comune per insaporire i cibi. Il sale è utilizzato anche come conservante alimentare, come i batteri hanno difficoltà crescono in un ambiente ricco di sale.

Il motivo per cui il sale è spesso considerato non sano in grandi quantità è che può aumentare la pressione sanguigna.

Ma anche se gli studi suggeriscono che l’abbassamento assunzione di sale può ridurre la pressione sanguigna da 1-5,4 mm / Hg, non ci sono prove che l’abbassamento assunzione di sale previene attacchi di cuore, ictus o morte (1, 2).

La stragrande maggioranza di sodio nella dieta occidentale proviene da alimenti trasformati. Se si mangia per lo più complesso, alimenti non trasformati , allora non c’è bisogno di preoccuparsi per l’aggiunta di un po ‘di sale ai vostri pasti.

Riassunto sale è fatto di due minerali, sodio e cloruro, che sono essenziali per la vita umana. Troppo sale può aumentare la pressione sanguigna, ma c’è ben poche prove che mangiare meno sale può migliorare la salute.

Il sale più comune è il sale da tavola periodica.

Questo sale è di solito molto raffinato - il che significa che è pesantemente a terra, con la maggior parte delle sue impurità e tracce di minerali rimossi.

Il problema con il sale pesantemente a terra è che può raggrupparsi. Per questo motivo, varie sostanze - chiamate agenti anti-agglomeranti - sono aggiunti in modo che scorra liberamente.

sale da tavola di categoria alimentare è quasi puro cloruro di sodio - il 97% o superiore - ma in molti paesi, contiene anche l’iodio aggiunto.

L’aggiunta di iodio al sale da tavola è il risultato di una misura preventiva di sanità pubblica successo contro la carenza di iodio, che è comune in molte parti del mondo.

La carenza di iodio è una delle principali cause di ipotiroidismo, disabilità intellettiva e vari altri problemi di salute (3, 4 ).

Pertanto, se si sceglie di non mangiare sale da tavola arricchito con iodio, assicurarsi che si sta mangiando altri alimenti ad alto contenuto di iodio, come il pesce, latticini, uova e alghe .

Riassunto sale da tavola raffinato è composto principalmente da cloruro di sodio, con agenti anti-agglomeranti aggiunto evitare grumi. L’iodio è spesso aggiunto al sale da tavola pure.

Il sale marino è fatto facendo evaporare l’acqua di mare.

Come sale da tavola, è per lo più solo cloruro di sodio. Tuttavia, a seconda della sua origine e come è stato elaborato, contiene generalmente diverse tracce di minerali come potassio, ferro e zinco.

Più scuro il sale marino, maggiore è la sua concentrazione di impurità e tracce di sostanze nutritive. Tuttavia, a causa dell’inquinamento marino, sale marino può anche porto tracce di metalli pesanti come il piombo.

Il sale marino contiene anche microplastiche - i resti microscopici di rifiuti di plastica. Le implicazioni per la salute di microplastiche negli alimenti non sono ancora chiare, ma alcuni ricercatori ritengono che rischi per la salute sono bassi ai livelli attuali (5).

A differenza di regolare sale raffinato, sale marino è spesso grossolano, in quanto è meno terra. Se si cospargere sul vostro cibo dopo la cottura, si può avere un palato diverso e causare un più potente scoppio sapore di sale raffinato.

Le tracce di minerali e impurità trovati in sale marino può colpire anche il suo gusto - ma questo varia molto tra le marche.

Riassunto Il sale marino è fatto facendo evaporare l’acqua di mare. Anche se molto simile al sale regolare, può contenere piccole quantità di minerali. Esso contiene anche tracce di metalli pesanti e microplastiche.

Sale dell’Himalaya è estratto in Pakistan.

Proviene dalla Khewra miniera di sale, la seconda più grande miniera di sale del mondo.

sale dell’Himalaya spesso contiene tracce di ossido di ferro (ruggine), che gli conferisce un colore rosa.

Essa ha anche piccole quantità di calcio, ferro, potassio e magnesio, rendendolo leggermente inferiore in sodio rispetto sale da tavola.

Molte persone preferiscono il sapore del sale dell’Himalaya rispetto ad altri tipi.

Tuttavia, la differenza principale è semplicemente il colore, che può fare qualsiasi piatto visivamente accattivante.

Riassunto sale dell’Himalaya è raccolto da una grande miniera di sale in Pakistan. Ha un colore rosa, dovuta alla presenza di ossido di ferro. Esso contiene anche tracce di calcio, potassio e magnesio.

sale kosher si chiama “kosher”, perché è usato in certe usanze culinarie ebrei.

La legge ebraica tradizionale richiede sangue per essere estratto da carne prima di essere consumato. Perché il sale kosher ha una sfoglia, struttura grossolana, è particolarmente efficiente a estrarre sangue.

La differenza principale tra regolare ed il sale kosher è la struttura dei fiocchi. Chefs trovano che sale kosher - grazie alle sue grandi dimensioni fiocco - è più facile da prendere con le dita e si sviluppa su cibo.

sale kosher avrà una consistenza e sapore diverso scoppio, ma se si consente il sale per sciogliere nel cibo, non c’è davvero alcuna differenza rispetto al normale sale da tavola.

Tuttavia, sale kosher è meno probabile che contengono additivi come agenti anti-agglomeranti e iodio .

Tuttavia, tenere a mente che un cucchiaino di sale kosher pesa molto meno di un cucchiaino di sale regolare. Non sostituire uno per l’altro in un rapporto 1: 1 o il vostro cibo può finire troppo salato o troppo blanda.

Riassunto sale kosher ha una struttura traballante che lo rende facile per diffondere in cima il vostro cibo. Anche se non è molto diverso da quello del sale regolare, è meno probabile che contengono antiagglomeranti e iodio aggiunto.

sale celtica è un tipo di sale marino che è diventato in origine popolare in Francia.

Ha un colore grigiastro e contiene anche un po ‘di acqua, il che rende abbastanza umido.

sale Celtic offre tracce di minerali ed è un po ‘più basso contenuto di sodio del sale da tavola normale.

Sintesi del sale celtica ha un colore grigio chiaro ed è molto umido. Esso è composto da acqua di mare e contiene tracce di minerali.

I buongustai e chef in primo luogo scegliere il sale sulla base di gusto, consistenza, colore e praticità.

Le impurità - tra cui tracce di minerali - possono influenzare sia il colore e il sapore del sale.

La dimensione del grano incide anche come il sapore salato colpisce la lingua. Sale con una granulometria più grande può avere un sapore più forte e durare più a lungo sulla lingua.

Tuttavia, se si consente il sale per sciogliere nel vostro piatto, non ci dovrebbe essere alcuna differenza principale tra il gusto pianura sale raffinato e gli altri sali gourmet.

Se si desidera utilizzare le dita per cospargere di sale sul cibo, sali secchi con una granulometria più grande sono molto più facili da gestire.

Riassunto Le principali differenze tra sali sono il sapore, il colore, la consistenza e la convenienza.

Uno studio ha determinato il contenuto minerale di diversi tipi di sale ( 6 ).

La tabella seguente mostra un confronto tra sale da tavola, Maldon sale (un tipico sale marino), sale himalayano e sale celtico:

Calcio Potassio Magnesio Ferro Sodio
Sale da tavola 0,03% 0,09% <0,01% <0,01% 39,1%
sale Maldon 0,16% 0,08% 0,05% <0,01% 38,3%
sale dell’Himalaya 0,16% 0,28% 0,1% 0,0004% 36,8%
sale celtica 0,17% 0,16% 0,3% 0,014% 33,8%

Come si può vedere, il sale celtica ha la minor quantità di sodio e la più alta quantità di calcio e magnesio. Sale himalayano contiene un po ‘di potassio .

Tuttavia, tenere a mente che queste sono tracce. Ad esempio, il contenuto 0,3% del magnesio per il sale celtica implica che si avrebbe bisogno di mangiare 100 grammi di sale per raggiungere la RSI.

Per questo motivo, il contenuto minerale dei vari sali è ben lungi dall’essere un motivo valido per scegliere uno piuttosto che un altro sale. Questi livelli sono trascurabili rispetto a quello che si ottiene dal cibo.

Riassunto sale contiene solo tracce di minerali. Di conseguenza, la scelta di un tipo di sale rispetto ad un altro è improbabile che possa influenzare in modo significativo la salute.

Finora, nessuno studio ha confrontato gli effetti sulla salute di diversi tipi di sale.

Tuttavia, se tale studio sono stati fatti, è improbabile che le principali differenze sarebbero stati trovati. La maggior parte dei sali sono simili, che consiste di cloruro di sodio e piccole quantità di minerali.

Il vantaggio principale della scelta di sali meno elaborati è che si evita di additivi e antiagglomeranti che si trovano spesso in sale da tavola.

Alla fine della giornata, il sale è il sale - il suo scopo principale è quello di aggiungere sapore, ma non è un rimedio di salute.

Sommario Non esistono studi di confronto tra i benefici per la salute di diversi tipi di sali. Tuttavia, sali meno elaborati solito non contengono additivi.

Salt è forse il condimento più usato al mondo.

Alcune persone credono che il sale è male per te, ma la realtà è non è così semplice .

Anche se raffinata sale da tavola è il tipo più comune in Occidente, un certo numero di altre varietà esiste. Questi includono il Celtic, dell’Himalaya, sale kosher e il mare.

Tuttavia, ci sono poche differenze nutrizionali tra questi vari tipi. Mentre i sali non raffinati contengono meno additivi, le principali differenze riguardano tessitura, granulometria e sapore.

Sentitevi liberi di sperimentare e scegliere il sale che fa per voi.