Pubblicato in 5 April 2019

Grits: Tipi, nutrizione, i benefici, e Ricette

Grane sono un piatto popolare ampiamente consumato in tutto il sud degli Stati Uniti.

Sono fatti dalla secca, mais macinato ( mais ) cucinato in vari liquidi - tra cui l’acqua, il latte, o brodo - fino a quando la miscela raggiunge un denso, cremoso, consistenza simile al porridge.

Mentre grane sono incredibilmente popolari, molti si chiedono se sono un bene per voi.

Questo articolo esamina grane, inclusi i loro nutrizione, i benefici, e se sono in buona salute.

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Grane sono un piatto popolare del sud americano a base di tritato o terra di mais .

Sono più comunemente serviti a colazione o contorno e di solito realizzati da una varietà di mais chiamato dente di mais, che ha un più morbido, kernel amidacei ( 1 ).

I granuli di mais schiacciati sono tipicamente cucinati sia calda acqua, latte, o brodo fino a raggiungere una consistenza densa ancora cremosa che è simile a porridge.

Grane sono spesso in coppia con ingredienti saporiti, come il burro, lo zucchero, sciroppi, formaggi, e carni come pancetta , gamberetti, e pesce gatto.

È possibile acquistare diverse varietà di fiocchi di avena, tra cui:

  • Macinata a pietra. Questi sono fatti da interi, chicchi di mais secchi che sono macinato grossolanamente in un mulino. Questo tipo è più difficile da trovare nei negozi di alimentari, perché ha una vita breve e prende 30-60 minuti per cucinare sul fuoco ( 2 ).
  • Hominy. Questi sono costituiti da chicchi di mais imbevuti in una soluzione alcalina per ammorbidire pericarpo duro (guscio esterno o guscio). Pericarpo viene risciacquato, poi rimosse, e le chicchi di mais subiscono ulteriore trattamento per rendere hominy (3).
  • Veloce e regolare. Questi tipi oggetto di trattamento, che comporta la rimozione del pericarpo e germe (ricco di sostanze nutritive embrione), in modo da avere una durata più lunga. Versioni normali sono di medie terra mentre rapido sono finemente macinati ( 2 ).
  • Immediato. Questo precotti, versione disidratata ha avuto sia il pericarpo e il germe rimosso. Sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari.
Sommario grana sono un piatto popolare americano del sud a base di terra, grano essiccato. Essi sono in genere cotti nel latte, acqua, o brodo fino a raggiungere una spessa consistenza cremosa.

Grits contengono una varietà di vitamine, minerali e antiossidanti.

Una tazza (257 grammi) di cotti, graniglie regolari fornisce le seguenti sostanze nutritive ( 4 ):

  • Calorie: 182
  • Proteine: 4 grammi
  • Grassi: 1 grammo
  • Carboidrati: 38 grammi
  • Fibra: 2 grammi
  • Il folato: 25% della dose giornaliera di riferimento (RDI)
  • Tiamina: il 18% della RDI
  • Niacina: il 13% della RDI
  • Riboflavina: il 12% del RDI
  • Ferro: 8% della RDI
  • Vitamina B6: il 7% della RDI
  • Magnesio: 5% del RDI
  • Zinco: 4% della RDI
  • Fosforo: il 4% della RDI

La cosa più impressionante di grane è che sono ad alto contenuto di ferro , che è essenziale per la produzione di globuli rossi. Esse comprendono anche molte vitamine del gruppo B, come l’acido folico e tiamina, così come tracce di potassio, acido pantotenico, calcio e vitamina E (5).

Tuttavia, le versioni normali contengono meno vitamine e minerali - come calcio e vitamine A e C - rispetto alle varietà macinata a pietra a base di mais intero kernel ( 4 ).

Questo perché subiscono diverse fasi di lavorazione, che rimuove le parti nutritive del grano, come il pericarpo e il germe ( 2 ).

Sommario Grits offrono una varietà di sostanze nutritive e sono particolarmente ricchi di ferro e vitamine del gruppo B. Varietà macinata a pietra sono più nutrienti, in quanto non hanno il pericarpo e il germe rimosso.

Perché grana sono altamente nutriente, mangiare loro potrebbe offrire alcuni impressionanti benefici per la salute.

Confezione un varietà di antiossidanti

Gli antiossidanti sono sostanze che proteggono le cellule contro i danni dei radicali liberi.

I radicali liberi sono molecole altamente reattive che possono interagire con le cellule e causare danni che è stato collegato a malattie croniche, tra cui malattie cardiache e alcuni tipi di cancro (6).

Grits contengono potenti antiossidanti - tra cui luteina, zeaxantina, acido caffeico, acido benzoico 4-OH, e l’acido siringico - che sono stati collegati a potenti benefici per la salute (7).

Ad esempio, studi sull’uomo mostrano che l’antiossidanti luteina e zeaxantina possono proteggere contro i disturbi oculari degenerative come la cataratta e può proteggere la pelle dai danni del sole (8, 9, 10).

Naturalmente senza glutine

Il glutine è una famiglia di proteine ​​che si trovano nei cereali come il grano, orzo, farro, e segale.

La maggior parte delle persone può mangiare cibi a base di glutine senza effetti negativi. Tuttavia, le persone con malattia celiaca o celiachia non sensibilità al glutine possono verificarsi effetti collaterali, come gonfiore, diarrea, costipazione, mal di stomaco, e la fatica (11, 12).

Grane sono naturalmente privi di glutine , il che significa che sono una valida alternativa carb per le persone che hanno per evitare questa famiglia di proteine.

Eppure, se si ha una malattia celiaca o non-celiaci sensibilità al glutine, leggere l’etichetta per gli avvisi di contaminazione da glutine. Alcuni produttori elaborano mais negli stessi impianti come prodotti a base di glutine.

Può proteggere contro i disturbi degenerative degli occhi

Grits contengono luteina e zeaxantina - antiossidanti importanti per la salute degli occhi .

Entrambi si trovano in alte concentrazioni all’interno della retina - la parte dell’occhio che converte la luce in segnali il cervello può capire (13).

Diversi studi umani collegano superiore luteina e zeaxantina assunzione ad un minor rischio di malattie degenerative degli occhi, come la cataratta e la degenerazione maculare legata all’età (AMD) (9, 10).

Cosa c’è di più, questi antiossidanti possono proteggere gli occhi dai danni da potenzialmente dannosa luce blu (14).

La luce blu-lunghezza d’onda aiuta l’organismo sa è giorno sopprimendo la produzione di melatonina - un ormone che aiuta l’organismo a rilassarsi in modo che possa ottenere il sonno profondo.

Tuttavia, troppo esposizione alla luce blu-lunghezza d’onda può danneggiare la cornea - strato più esterno del vostro occhio (15).

Può aiutare a combattere l’anemia

L’anemia è una condizione in cui i muscoli e tessuti non ricevono abbastanza ossigeno per lavorare in modo efficace. I sintomi comprendono stanchezza, pelle pallida, e mancanza di respiro (16).

Una causa comune di anemia è la carenza di ferro . Senza il ferro, il corpo non può fare abbastanza di emoglobina - una sostanza che aiuta i globuli rossi trasportano l’ossigeno (17).

Grits possono aiutare a proteggere contro anemia sideropenica. Sono una grande fonte di ferro a base vegetale, con una tazza (257 grammi) che fornisce circa l’8% della RDI ( 4 ).

Una carenza di folati può anche causare anemia, come folato aiuta l’organismo a produrre globuli rossi. Grits sono confezionati con folato - offrendo 25% del RDI per tazza (257 grammi) ( 4 ,18).

Sommario Grits possono aiutare a combattere l’anemia e la protezione contro diversi disturbi oculari degenerative. Stanno anche naturalmente senza glutine e una buona fonte di antiossidanti.

Mentre grane offrono alcuni vantaggi potenziali impressionanti, hanno diverse aspetti negativi.

Per cominciare, le varietà ampiamente disponibili - come veloce, regolare, o istantanea - sono realizzati con un processo che rimuove il pericarpo del kernel di mais (pelle esterna) e germe (embrione). Questo lascia solo l’endosperma, la componente amidacea ( 2 ).

Il pericarpo e il germe sono caricati con sostanze nutritive, così veloce, regolare, o varietà istantanei non includono tutte le sostanze nutritive che ci si aspetta dalle versioni macinata a pietra, che sono fatti da mais intero kernel ( 2 ).

Ad esempio, graniglie trasformati contengono meno fibra di chicchi di mais interi, come sono fatti da mais con pericarpo rimosso. Pericarpo è una delle principali fonti di fibra.

La fibra è un tipo di carboidrati indigeribili che è stato collegato a benefici per la salute , come una migliore digestione, il colesterolo nel sangue inferiore, una maggiore sensazione di pienezza, e perdita di peso (19).

Mentre le versioni macinata a pietra sono una scelta più nutrienti, sono più difficili da trovare nei negozi di alimentari - soprattutto se si vive al di fuori del sud degli Stati Uniti.

Un altro aspetto negativo di grane è che sono fatti tipicamente con o serviti al fianco di ingredienti ad alto contenuto calorico, come il latte, il burro , il formaggio, sciroppi, pancetta, e il pesce gatto fritto.

Mangiare cibi ricchi di calorie troppo spesso può portare ad aumento di peso e problemi di salute legati all’obesità come malattie cardiache nel corso del tempo (20, 21).

Sommario grane rapidi, regolari, e istantanei hanno meno nutrienti rispetto alla varietà macinata a pietra. Inoltre, sono di solito in coppia con ingredienti ad alto contenuto calorico, che può portare a un aumento di peso se mangiato troppo frequentemente.

Anche se grane sono in genere accoppiati con ingredienti ricchi di calorie, è possibile preparare in molti modi più sani.

Ecco alcuni consigli per rendere le vostre grane più sano:

  • Usare meno formaggio e burro.
  • Utilizzare l’olio extravergine di oliva al posto del burro.
  • Aggiungere più verdure.
  • Aggiungere la frutta fresca al posto dello zucchero o di sciroppi dolci.
  • Utilizzare meno latte e più acqua o brodo.

Ecco alcune ricette sane grana si può provare a casa.

Miele e bacca breakfast grane

Questa ricetta miele zuccherato fa per una deliziosa prima colazione calda d’inverno alternativa.

Dosi: 4

  • 1 tazza (240 grammi) di graniglie a pietra, asciutto
  • 2 tazze (470 ml) di latte intero
  • 1 tazza (235 ml) di acqua
  • 14 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio da tavola (15 grammi) di burro non salato
  • 2 cucchiai (40 ml) di miele
  • Tazza di 12 (75 grammi) di bacche fresche
  • 1 cucchiaio da tavola (8 grammi) di semi di zucca
  1. In una grande pentola, aggiungere il latte, acqua, sale e graniglie. Portare la miscela a ebollizione.
  2. Incorporare il burro e miele. Ridurre il calore lentamente a ebollizione e lasciate cuocere per 20-30 minuti, o fino a quando densa e cremosa.
  3. Togliere dal fuoco e mestolo in ciotole. Servire caldo condita con bacche fresche e semi di zucca.

gamberi sano e grana

Questo piatto di pesce sano è delizioso - ancora basso contenuto di calorie.

Dosi: 4

  • 1 tazza (240 grammi) di graniglie a pietra, asciutto
  • 2 tazze (470 ml) di acqua
  • 2 tazze (470 ml) di pollo brodo
  • 12 di tazza (60 grammi) di formaggio cheddar grattugiato,
  • 1 tazza (150 grammi) di cipolla
  • 2 cucchiaini di aglio tritato
  • 4 cucchiai (60 ml) di succo di limone
  • 1 cucchiaino di sale
  • 12 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 3 cucchiai (45 grammi) di burro non salato o 3 cucchiai (45 ml) di olio di oliva
  • 1 libbra (450 grammi) di greggio gamberetti , pelati e deveined
  • Opzionale: fette sottili le cipolle verdi, per guarnire
  1. In una grande pentola, aggiungere l’acqua, brodo, sale, pepe e grana. Portare ad ebollizione.
  2. Incorporare il burro o olio. Ridurre il calore lentamente a ebollizione e lasciate cuocere per 20-30 minuti, o fino a quando densa e cremosa.
  3. Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio e mescolare accuratamente.
  4. Sciacquare i gamberetti, asciugare, e friggere padella fino a quando non diventano rosa. Aggiungere le cipolle, succo di limone, aglio e peperoncino, e fate rosolare per 3 minuti.
  5. Mestolo le semola in un piatto da portata. Cucchiaio i gamberi sulla parte superiore e servire caldo. Top con erbe fresche, come scalogno o prezzemolo e servire insieme a verdure, come zucchine per un pasto ancora più sano.
Riassunto Ci sono molti modi semplici per rendere grane più sano. Prova a seguire i suggerimenti di cui sopra o utilizzare una delle ricette sane forniti.

Grana sono un piatto in fiocco Southern americano fatto da terra, grano essiccato e particolarmente ricco di ferro e B vitamine.

varietà pietra-terra sono più nutrienti, in quanto sottoposti meno elaborazione di tipi rapidi, regolari o istantanei.

Anche se grane sono abbastanza sani, sono di solito serviti con ingredienti ad alto contenuto calorico. Questi possono includere latte, formaggi, sciroppi, zucchero, pancetta, e altre carni fritti o elaborati.

La scelta sani, le alternative a basso contenuto calorico, come la frutta fresca , al posto dello zucchero e sciroppi o utilizzando più acqua e brodo al posto del latte intero è un modo semplice per ridurre le calorie.

Se avete problemi a trovare le versioni più nutrienti macinata a pietra locale, è possibile acquistare on-line .