Pubblicato in 7 July 2016

Ciò che è Jaggery e quali vantaggi ha?

Jaggery è un dolcificante che sta diventando sempre più popolare come una sostituzione “sano” per lo zucchero.

Cosa c’è di più, questo dolcificante è stato dato un serio alone di salute.

E ‘spesso definito come un “super dolcificante.”

Jaggery è un prodotto zucchero grezzo realizzato in Asia e in Africa.

È talvolta indicato come un “zucchero non centrifuga,” perché non è filato durante la lavorazione per rimuovere la melassa nutrienti.

Simili prodotti dello zucchero non centrifughe esistere in tutta l’Asia, l’America Latina e nei Caraibi, anche se tutti hanno nomi diversi ( 1 ).

Questi prodotti includono:

  • Gur: l’India.
  • Panela: Colombia.
  • Piloncillo: Messico.
  • Tapa dulce: Costa Rica.
  • Namtan tanode: Thailandia.
  • Gula Melaka: Malesia.
  • Kokutō: il Giappone.

Circa il 70% della produzione jaggery del mondo si svolge in India, dove viene comunemente chiamato “Gur.”

E ‘più spesso fatta con zucchero di canna. Tuttavia, sagù a base di palma da dattero è comune anche in diversi paesi ( 2 ).

Bottom Line: Jaggery è un tipo di zucchero non raffinato a base di canna da zucchero o di palma. Gran parte della produzione mondiale si svolge in India.

Sagù è realizzata con metodi tradizionali di palma pressatura e distillazione o succo di canna. Questo è un processo in 3 fasi ( 3 ):

  1. Estrazione: Le canne o palme vengono pressate per estrarre il succo dolce o SAP.
  2. Precisazione: Il succo viene lasciato riposare in grandi contenitori in modo che qualsiasi sedimento si deposita sul fondo. Esso viene quindi filtrato per produrre un liquido limpido.
  3. Concentrazione: Il succo è collocato in un grande, pan a fondo piatto e bollito.

Durante questo processo, il sagù viene agitata e le impurità vengono scremato fuori dalla parte superiore fino a che soltanto un giallo, pasta pastosa rimane.

Questa “pasta” viene poi trasferito stampi o contenitori dove si raffredda in sagù, che assomigli a questo:

Jaggery on a PlateCondividi su Pinterest
Il colore può variare dal dorato chiaro al marrone scuro. Questo è importante, dal momento che il colore e la consistenza sono utilizzati al grado il jaggery.

È interessante notare che gli indiani apprezzano tonalità più chiare di più rispetto a quelli più scuri.

Questo, sagù “di buona qualità” più leggero generalmente contiene più del 70% di saccarosio. Contiene anche meno del 10% di glucosio isolata e il fruttosio , con il 5% di minerali ( 4 ).

E ‘più spesso venduto come un solido blocco di zucchero, ma è anche prodotto in forma liquida e granulari.

Bottom Line: Jaggery è fatta facendo evaporare l’acqua dal succo di canna da zucchero o di palma linfa. È venduto come un blocco, liquido o granuli.

Jaggery contiene più sostanze nutritive di zucchero raffinato a causa del suo contenuto di melassa.

Melassa è un sottoprodotto nutriente del processo di fabbricazione dello zucchero, che di solito è rimosso quando si effettua zucchero raffinato.

Tra cui la melassa aggiunge una piccola quantità di micronutrienti al prodotto finale.

Il profilo nutrizionale esatta di questo dolcificante può variare, a seconda del tipo di impianto utilizzato per renderlo (canna o di palma).

Secondo una fonte, 100 grammi (mezzo bicchiere) di sagù può contenere ( 4 ):

  • Calorie: 383.
  • Il saccarosio: 65-85 grammi.
  • Fruttosio e glucosio: 10-15 grammi.
  • Proteine: 0,4 grammi.
  • Grassi: 0,1 grammi.
  • Ferro: 11 mg o 61% della RDI.
  • Magnesio: 70-90 mg, o circa il 20% della RDI.
  • Potassio: 1050 mg o 30% della RDI.
  • Manganese: 0,2-0,5 mg, o 10-20% della RDI.

Tuttavia, tenere presente che si tratta di una 100 grammi (3,5 once) al servizio, che è molto più alto di quanto si possa generalmente mangiare in una sola volta. si sarebbe probabilmente consumano più vicino a un cucchiaio da tavola (20 grammi) o cucchiaino (7 grammi).

Sagù può anche contenere piccole quantità di vitamine e minerali B, compreso il calcio, zinco, fosforo e rame ( 4 ).

Un prodotto disponibile in commercio, SugaVida, è un sagù palma granulare che si ritiene essere una buona fonte di naturale vitamine B.

Tuttavia, è ancora in gran parte da zucchero

Rispetto a zucchero raffinato, zucchero grezzo appare nutriente. Zucchero bianco raffinato contiene solo “calorie vuote” - vale a dire, le calorie senza alcun vitamine o minerali ( 5 ).

Gram per grammo, jaggery è più nutriente di zucchero. Tuttavia, v’è un grande “ma” quando si tratta di descrivere come nutriente.

E ‘essenzialmente ancora lo zucchero, e tutti i nutrienti più si ottiene sono dotati di un sacco di calorie.

Si sarebbe anche bisogno di mangiare un sacco di jaggery per ottenere una quantità significativa di questi nutrienti, che si possono ottenere in quantità molto superiori provenienti da altre fonti.

Così, mentre può essere un po ‘ “più sano” per sostituire lo zucchero raffinato con un dolcificante che ha più vitamine e minerali, non è davvero consigliabile aggiungere sagù alla vostra dieta.

Bottom Line: Jaggery può avere un miglior profilo nutrizionale dello zucchero, ma è ancora alto contenuto di calorie ed è meglio consumati con moderazione.

Come lo zucchero, jaggery è versatile. Può essere grattugiato o rotto, e poi usato come un sostituto per lo zucchero raffinato in qualsiasi cibo o bevande.

In India, è spesso mescolato con alimenti come noci di cocco, arachidi e condensato il latte per fare dolci e caramelle tradizionali.

Questi includono la torta jaggery e chakkara pongal, un dolce a base di riso e latte.

E ‘anche usato per fare le bevande tradizionali alcoliche, come il vino di palma, e per scopi non alimentari, come tessuto di morire.

Nel mondo occidentale, questo dolcificante è spesso utilizzato come sostituto dello zucchero in cottura. Può anche essere utilizzato per dolcificare bevande come e caffè .

Se vuoi provare jaggery, v’è una vasta selezione su Amazon .

Bottom Line: Jaggery può sostituire lo zucchero bianco raffinato in alimenti e bevande. E ‘utilizzato anche nella produzione di vino di palma e come parte di coloranti naturali in tessuto.

Uno dei motivi sagù sta guadagnando popolarità è la convinzione che sia più nutriente di zucchero bianco raffinato. E ‘anche affermato di avere diversi benefici per la salute.

Alcune indicazioni sulla salute comuni includono una migliore salute dell’apparato digerente, la prevenzione di anemia, la disintossicazione del fegato e miglioramento della funzione immunitaria.

Ecco uno sguardo critico alle indicazioni sulla salute più comuni, separando i fatti dalla finzione.

Migliorata la salute dell’apparato digerente

In India, è comune per jaggery da mangiare dopo un pasto.

Alcune persone sostengono che aiuta la digestione e in grado di stimolare i movimenti intestinali, che lo rende una buona scelta per prevenire la stipsi.

Sagù è fonte di saccarosio, ma contiene quasi nessuna fibra o acqua - due fattori dietetici noti per aiutare con movimenti intestinali regolari (6).

Nessuna ricerca disponibili confermano questa affermazione. Dato il profilo nutrizionale, sembra improbabile che jaggery avrebbe aiutato con la digestione e prevenire la stitichezza.

Prevenzione anemia

Alcuni studi suggeriscono il ferro di zuccheri non centrifughe viene più facilmente utilizzato dal corpo del ferro da altre fonti vegetali (7).

Sagù contiene circa 11 mg di ferro per 100 grammi, o circa il 61% del (RDI 2 ).

Questo sembra impressionante, ma è improbabile che si dovrebbe mangiare 100 grammi di zucchero grezzo in una sola seduta. Un cucchiaio o cucchiaino rappresenta una porzione più realistica.

Un cucchiaio (20 grammi) contiene 2,2 mg di ferro, o circa il 12% della RDI. Un cucchiaino (7 grammi) contiene 0,77 mg di ferro, o circa il 4% della RDI.

Per le persone con basso apporto di ferro, jaggery potrebbe contribuire con una piccola quantità di ferro - in particolare quando si sostituisce lo zucchero bianco.

Tuttavia, si ottiene molto di una maggiore quantità di ferro da questa lista di 11 alimenti ricchi di ferro .

Cosa c’è di più, ha aggiunto lo zucchero fa male alla salute. Pertanto, è assurdo ipotizzare che si dovrebbe aggiungere zucchero grezzo per la vostra dieta perché contiene ferro.

fegato Disintossicazione

Molti alimenti sono rivendicati per aiutare il fegato sbarazzarsi di tossine . Tuttavia, il vostro corpo è in grado di eliminare queste tossine da sola.

Nessuna prova corrente supporta l’affermazione che qualsiasi alimento o bevanda può fare questo “ disintossicazione processo” più facile o più efficiente ( 8 ,9, 10).

Miglioramento della funzione immunitaria

In India, sagù è spesso aggiunto al tonici usati per trattare una varietà di disturbi.

La gente crede che i minerali e antiossidanti in jaggery in grado di supportare il sistema immunitario e aiutare le persone a riprendersi da malattie come il raffreddore comune e l’influenza.

Alcuni dati suggeriscono che orali zinco e vitamina C supplementi possono ridurre la durata e la gravità di un freddo, ma nessuno è trovato in quantità elevate in sagù (11).

Nel complesso, le prove a sostegno di questa affermazione è carente. Tuttavia, ad alto contenuto calorico di jaggery può aiutare ad aumentare i livelli di energia per quelli che lottano per mangiare quando malato .

Bottom Line: Jaggery si dice per aiutare sostegno immunitario, il fegato e la salute dell’apparato digerente, così come aiutare a prevenire l’anemia. Tuttavia, non v’è alcuna buona prova disponibile a sostegno di tali affermazioni.

L’eccessiva assunzione di zucchero è un fattore che contribuisce in molte delle più comuni malattie croniche del mondo.

In realtà, la prova ha collegato il consumo di zucchero in eccesso con un aumento del rischio di obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2 (12, 13, 14, 15).

Nonostante la sua leggermente diverso profilo nutrizionale, jaggery è ancora zucchero. Quindi, mangiare troppo di esso non è una buona idea.

Bottom Line: Mangiare troppo zucchero da qualsiasi fonte in grado di aumentare il rischio di obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2.

Se si sta sostituendo lo zucchero bianco con frattaglie, allora si otterrà un paio di sostanze nutrienti supplementari con le calorie. In questo modo, si tratta di una scelta più sana.

Tuttavia, vale la pena ricordare che ben poche prove sostiene le indicazioni sulla salute fornite su questo dolcificante.

Alla fine della giornata, jaggery è ancora molto simile a zucchero da tavola e deve essere utilizzato nello stesso modo - con parsimonia.