Pubblicato in 4 July 2019

Carne Guida Temperatura: manzo, bistecca, carne di maiale, pollo e Altro

fonti proteiche di origine animale come carne di manzo, pollo, agnello e contengono molte sostanze nutrienti (1).

Tuttavia, queste carni possono anche porto di batteri, tra cui Salmonella , Campylobacter , E. coli O157: H7 , e Listeria monocytogenes , che può causare gravi malattie di origine alimentare. Quindi, è importante per cuocere la carne a temperature di sicurezza prima di mangiarlo (2, 3, 4).

Esperti di sicurezza alimentare dicono che la carne è considerato sicuro da mangiare con la cottura per un tempo sufficiente e ad una temperatura sufficientemente alta per uccidere gli organismi nocivi ( 5 ).

Questo articolo spiega come prendere correttamente la temperatura di carne e discute le temperature consigliate per la cottura in modo sicuro carni diverse.

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E ‘impossibile dire se la carne è ben cotta proprio per odorare, gustare, o guardarlo. Per garantire la sicurezza, è importante sapere come prendere correttamente la temperatura di salumi (6).

Un termometro di carne deve essere inserita nella parte più spessa della carne. Non dovrebbe essere toccare l’osso, cartilagine, o grasso .

Per hamburger o petti di pollo, inserire il termometro attraverso il lato. Se stai cucinando diversi pezzi di carne, ogni pezzo deve essere controllato ( 7 ).

Le temperature dovrebbero essere lette nei pressi della fine del tempo di cottura della carne, ma prima che la carne si prevede di essere fatto ( 8 ).

Quando la carne è fatto di cottura, si dovrebbe sedere per almeno tre minuti prima di essere scolpita o mangiato. Questo periodo è chiamato tempo di riposo. E ‘quando la temperatura di carne o rimane costante o continua a salire, uccidendo organismi nocivi ( 8 ).

La scelta di un termometro di carne

Qui ci sono cinque dei termometri più comuni per prendere la temperatura di carne ( 5 ):

  • Termometri al forno. Mettere questo termometro 2-2,5 pollici (5-6,5 cm) nella parte più spessa della carne e leggere i risultati in 2 minuti. Si può rimanere tranquillamente nella carne durante la cottura in forno.
  • Termometri digitali istantanei lettura. Questo termometro è posto un mezzo pollice (1,25 cm) in profondità nella carne e può rimanere sul posto durante la cottura. La temperatura è pronto da leggere in circa 10 secondi.
  • Dial termometri instant-lettura. Questo tipo di termometro è posto 2-2,5 pollici (5-6,5 cm) in profondità nella parte più spessa della carne, ma non può rimanere nella carne durante la cottura. Leggere la temperatura a 15-20 secondi.
  • Termometri pop-up. Questo tipo è comune nel pollame e viene fornito con un confezionato volte tacchino o di pollo . Il termometro si aprirà quando raggiunge la sua temperatura interna di sicurezza.
  • Indicatori di temperatura monouso. Questi sono i lettori uso di una volta progettati per intervalli di temperatura specifici. Essi cambiano colore in 5-10 secondi, indicando che sono pronti a leggere.

Quando si sceglie un termometro di carne, pensare i tipi di carne che di solito cucinare, così come i vostri metodi di cottura. Per esempio, se si cucina spesso a base di carne, si può preferire un bene durevole, multi-uso termometro che durerà a lungo.

È possibile trovare una vasta gamma di termometri di carne sia in locale che on-line .

Sommario Molti termometri sono a disposizione per aiutare a garantire che la carne ha raggiunto una temperatura interna sicura. La scelta dipende dalle vostre preferenze personali e la frequenza con cui si cucina carne cruda.

temperature di cottura sicurezza variano a seconda del tipo di carne in fase di preparazione.

Pollame

Tipi popolari di pollame includono pollo , anatra, oca, tacchino, fagiano, e quaglie. Questo si riferisce alla polli interi, così come tutte le parti di un uccello che la gente potrebbe mangiare, tra cui ali, cosce, gambe, carne macinata, e rigaglie.

Pollame crudo può essere contaminata da Campylobacter, che può causare diarrea sanguinolenta, febbre, vomito e crampi muscolari. Salmonella e Clostridium perfringens sono anche comunemente trovati in pollame crudo e causano sintomi simili (9, 10, 11).

La temperatura interna di sicurezza per la cottura di pollame - in formato intero e di terra - è (75 ° C) 165 ° F ( 12 ).

Manzo

Terra manzo , compresi polpette, salsicce e hamburger, dovrebbe raggiungere una temperatura di cottura interna (70 ° C) 160 ° C. Bistecche bovine devono essere cotti a (65 ° C) almeno 145 ° F ( 12 , 13 ).

carni di terra hanno spesso una temperatura di cottura interna più elevata, come batteri o parassiti diffuse a tutto il batch quando si macinare la carne.

La carne bovina è una fonte di E. coli O157: H7 , un batterio che può causare condizioni di pericolo di vita. Questi includono la sindrome emolitica uremica, che può portare ad insufficienza renale, e porpora trombotica trombocitopenica, che provoca la formazione di coaguli di sangue in tutto il corpo ( 14 ,15, 16).

La proteina che causa la malattia di Creutzfeldt-Jakob, che è legato alla malattia della mucca pazza, è stato anche trovato in prodotti di carne bovina. Si tratta di un disturbo cerebrale fatale nelle vacche adulte che può essere passato agli esseri umani che mangiano carne contaminata (17, 18 ).

Di agnello e montone

Lamb si riferisce alla carne di pecore giovani nel loro primo anno, mentre montone è la carne di pecora adulta. Sono spesso consumati allo stato naturale, ma alcune culture di tutto il mondo mangiano affumicati e agnello salati.

Carne di agnello può contenere agenti patogeni, come Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, e Campylobacter , che può causare gravi malattie alimentare ( 5 ).

Per uccidere questi organismi, agnello terra deve essere preparata (70 ° C) 160 ° C, mentre agnello e montone dovrebbero raggiungere almeno 145 ° F (65 ° C) ( 12 , 5 ).

Carne di maiale e prosciutto

Si può contrarre la trichinosi, che è causata dal parassita Trichinella spiralis , da mangiare crudo e carne di maiale cotti prodotti. Trichinosi provoca nausea, vomito, febbre e dolori muscolari, che dura fino a 8 settimane e che porta alla morte in rari casi ( 5 ,19, 20).

Maiale o prosciutto fresca dovrebbe essere riscaldata a (65 ° C) 145 ° C. Se stai riscaldare un prodotto prosciutto o maiale precotto, la temperatura di sicurezza è di 165 ° (75 ° C) (F 12 ).

E ‘difficile determinare una temperatura di cottura interna di carni sottili come pancetta, ma se la pancetta è cotta finché non sarà croccante, che di solito può essere considerata completamente cotti ( 5 ).

Gioco selvaggio

Ad alcune persone piace cacciare o mangiare selvaggina, come cervi e alci (cervo), Buffalo (bisonte), o coniglio. Questi tipi di carne hanno le loro temperature di cottura interna sicura, ma sono simili a quelle di altre carni.

Cervo terra deve essere cotto ad una temperatura minima di (70 ° C) 160 ° C, mentre tagliata bistecche interi o arrosti dovrebbe raggiungere 145 ° F (65 ° C) ( 21 ).

Una volta che queste temperature interne sono stati raggiunti, la selvaggina è considerato sicuro da mangiare indipendentemente dal colore sia, in quanto può essere ancora rosa all’interno ( 21 ).

Coniglio e bisonti terra dovrebbero essere cotti ad una temperatura interna di (70 ° C) 160 ° C, mentre bistecche bisonti e arrosti devono essere cotti a 145 ° F (65 ° C) ( 5 , 22 ).

Riassunto temperature di cottura interna sicura variano a seconda del tipo di carne, ma sono comunemente muoversi (65 ° C) per carni intere 145 ° C e 160-165 ° (70-75 ° C) per carne macinata F. Questo include le carni tradizionali come il pollo e manzo, così come selvaggina.

Carne deve essere tenuto fuori dalla zona di pericolo - un intervallo di temperatura compreso tra 40 ° F (5 ° C) e 140 ° F (60 ° C), in cui i batteri crescono rapidamente ( 5 ).

Dopo carne è cotta, dovrebbe rimanere a un minimo (60 ° C) mentre serve 140 ° F, e quindi essere refrigerato entro 2 ore di cottura o la rimozione dal forno. Analogamente, salumi, come un panino insalata di pollo o prosciutto, devono essere mantenuti a (5 ° C) 40 ° C o inferiore ( 5 ).

Carne che è stata a temperatura ambiente per più di 2 ore, o per 1 ora a 90 ° F (35 ° C), deve essere eliminato ( 5 ).

Carni avanzi e piatti contenenti carne, inclusi casseruole, zuppe o stufati, devono essere riscaldati in modo sicuro ad una temperatura interna (75 ° C) 165 ° C. Questo può essere fatto utilizzando una pentola, forno a microonde, o in forno ( 5 ).

Riassunto E ‘importante per riscaldare le carni avanzi ad una temperatura interna di sicurezza di (75 ° C) 165 ° F. Inoltre, per prevenire la crescita batterica, salumi devono essere tenuti fuori dalla zona di pericolo, che è un intervallo di temperatura compreso tra 40 ° F (5 ° C) e 140 ° F (60 ° C).

Se cucinare e consumare la carne, è importante conoscere le temperature di cottura interna sicura per ridurre il rischio di contrarre malattie di origine alimentare e le infezioni da batteri potenzialmente dannosi.

prodotti a base di carne possono rappresentare un elevato rischio di malattie di origine alimentare, che possono essere molto gravi.

temperature di cottura interna sicura variano a seconda del tipo di carne, ma sono comunemente muoversi (65 ° C) per carni intere 145 ° C e 160-165 ° (70-75 ° C) per carne macinata F.

Assicuratevi di scegliere un termometro di carne che funziona per voi e usarlo regolarmente durante la preparazione a base di carne per assicurarsi che sia sicuro da mangiare.