Pubblicato in 15 June 2017

Quali sono le differenze tra azionario e brodo?

Azioni e brodi saporiti sono liquidi che vengono utilizzati per fare salse e zuppe, o consumati da soli.

I termini sono spesso usati come sinonimi, ma c’è una differenza tra i due.

In questo articolo vengono illustrate le differenze tra le scorte e brodi, e fornisce istruzioni su come realizzare e utilizzare ciascuna.

Brodo è tradizionalmente fatta da sobbollire la carne in acqua, spesso con verdure e le erbe. Questo liquido aromatizzato viene quindi utilizzato per una varietà di scopi culinari.

In passato, il termine “brodo” è stato utilizzato solo per riferirsi a liquidi a base di carne. Oggi, tuttavia, brodo vegetale è diventato molto comune ( 1 ).

I sapori più comuni di brodo sono pollo, manzo e verdura, anche se quasi ogni tipo di carne può essere utilizzato.

Brodo di osso è anche diventato estremamente popolare negli ultimi anni, ed è fatta da latente ossa , verdure ed erbe in acqua per un massimo di 24 ore.

Anche se viene spesso chiamato un brodo, brodo di osso è tecnicamente magazzino perché richiede l’aggiunta di ossa.

Per evitare confusione, il resto di questo articolo si riferirà al brodo di osso come magazzino.

A causa del sapore ricco di brodo che viene da carne, verdure ed erbe, si può bere il brodo pianura. Le persone spesso fanno questo per porre rimedio a un raffreddore o l’influenza.

Infatti, bere caldo, fumante brodo è un modo efficace per sciogliere il muco quando si ha il naso chiuso. E ‘ancora più efficace, sotto forma di zuppa di pollo (2).

Brodo viene cotto per un tempo relativamente breve lasso di tempo, dal momento che la carne diventerà difficile se si cucina per troppo tempo. Pertanto, se stai facendo il brodo, togliere la carne, non appena è completamente cotto, dopo non più di un’ora.

La carne può quindi essere utilizzata per un’altra ricetta, o tritato e aggiunto nuovamente al brodo finito per creare brodo di pollo, per esempio.

Brodo è più sottile di stock e più saporito di acqua. Pertanto, è più comunemente utilizzato come base per zuppe o come liquido di cottura.

Ecco alcuni dei brodo più comuni piatti viene utilizzato in:

  • salse crema
  • risotto
  • Gnocchi
  • casseruole
  • Ripieno
  • cereali e legumi cotti
  • sughi
  • Minestre
  • piatti saltati o saltati in padella
Riassunto: Brodo è preparato facendo sobbollire a base di carne, verdure e le erbe in acqua per creare un liquido saporito. Può essere consumato da solo o utilizzato per creare zuppe o altri piatti.

A differenza di brodo, dei titoli si basa sulle ossa piuttosto che di carne.

È fatto facendo bollire ossa o cartilagine in acqua per molte ore, che permette il midollo osseo e collagene per essere rilasciato.

Questo dà magazzino una consistenza gelatinosa più spessa di brodo.

Perché è fatto con le ossa e cartilagini, e non a base di carne, stock è cucinato per molto più tempo di brodo, in genere per almeno 6-8 ore. In questo modo il tempo di magazzino ad addensarsi e diventare più concentrato come il collagene viene rilasciato.

È possibile effettuare magazzino con molti tipi di ossa, tra cui pollo, manzo, maiale e persino pesci.

Tradizionalmente, stock è pensato per essere utilizzato come base neutra per le ricette. E ‘destinato ad aggiungere volume in bocca, ma non un sapore schiacciante ( 1 ).

Prima di utilizzare le ossa per fare magazzino, pulirli di tutte le carni. Se si vuole fare un titolo neutrale, non aggiungere altri condimenti o ingredienti aromatici.

Tuttavia, se volete più sapore, aggiungere carne, verdure e le erbe. aggiunte tradizionali includono cipolle, carote, prezzemolo, timo e ossa con carne a sinistra su.

Ciò si traduce in un liquido che è altrettanto buono come brodo, ma con uno spessore aggiunto.

Se si sceglie un titolo semplice fatto da solo ossa, o uno stock saporito a base di carne e verdure dipende da come si intende utilizzare.

Ecco alcuni dei piatti stock più comune è usato in:

  • Salse, comprese le salse crema, au jus e salsa di pomodoro
  • Sugo
  • liquido brasatura
  • Stufati o zuppe
  • cereali e legumi cotti
Riassunto: Archivio è preparato facendo sobbollire ossa per molte ore per creare un liquido denso si può usare come base per zuppe e salse.

Avrete notato che molti degli usi per magazzino sono anche elencati come usa per il brodo.

I due sono spesso usati in modo intercambiabile, e va bene se si sostituisce brodo immagini nella maggior parte ricette, e viceversa.

Eppure, se si dispone di una scelta tra i due, utilizzare brodo quando un piatto è ampiamente basato sul sapore del liquido, ad esempio in una minestra in brodo.

D’altra parte, è possibile utilizzare le azione quando il piatto ottiene l’abbondanza di sapore da altri ingredienti, come ad esempio in uno spezzatino aromatizzato con le sgocciolature di un arrosto.

Sommario: Archivio e brodo sono spesso usati come sinonimi, sebbene brodo può essere più adatto a piatti di sapore del liquido.

Quando si tratta di salute, magazzino e brodo ogni hanno i loro pro e contro.

Brodo contiene circa la metà delle calorie per tazza (237 ml) tale stock fa. Una tazza di brodo di pollo fornisce 38 calorie, mentre una tazza di brodo contiene 86 calorie ( 3 ).

Magazzino contiene un po ‘più carboidrati, grassi e proteine di brodo, anche se è anche significativamente più alto di vitamine e minerali ( 4 ).

Ecco come una tazza di brodo paragona a una tazza di magazzino:

Brodo di pollo Brodo di pollo
calorie 38 86
Carboidrati 3 grammi 8,5 grammi
Grasso 1 grammo 3 grammi
Proteina 5 grammi 6 grammi
tiamina 0% della RDI 6% della RDI
Riboflavina 4% della RDI 12% della RDI
niacina 16% della RDI 19% della RDI
vitamina B6 1% della RDI 7% della RDI
folato 0% della RDI 3% della RDI
Fosforo 7% della RDI 6% della RDI
Potassio 6% della RDI 7% della RDI
Selenio 0% della RDI 8% della RDI
Rame 6% della RDI 6% della RDI

Perché brodo è più basso contenuto di calorie, può essere l’opzione preferita per coloro che stanno cercando di limitare il loro apporto calorico.

Tuttavia, magazzino contiene più sostanze nutritive, così come collagene, midollo, aminoacidi e minerali. Questi possono proteggere l’apparato digerente, migliorare il sonno e sostenere la salute delle articolazioni (5, 6, 7 ).

Purtroppo, non ci sono stati studi fino ad oggi che esaminano i benefici potenziali di magazzino, noto anche come brodo di osso.

Inoltre, l’aggiunta di verdure e le erbe a uno magazzino o brodo può aumentare il contenuto di vitamine e minerali e rilasciare composti vegetali aromatiche benefici.

Prezzemolo, origano e timo, per esempio, sono tutte fonti di antiossidanti che vengono comunemente utilizzati in magazzino e brodo. E certi metodi di cottura, tra cui bollente, in realtà aumentare la loro capacità antiossidante (8).

Queste erbe e molti altri che vengono comunemente utilizzati in brodi o le scorte mostrano anche alcune proprietà anti-diabetici e anti-infiammatori (8).

Cipolle e aglio hanno anche le proprie vantaggi esclusivi, tra cui proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e immunostimolanti (9, 10, 11).

Sintesi: Archivio e brodo sono nutrizionalmente simili, anche se il brodo è più basso contenuto di calorie e magazzino contiene più vitamine, minerali, collagene e midollo.

Oltre al brodo e magazzino, qui ci sono un paio di termini correlati vale la pena di discutere.

Brodo

Bouillon è semplicemente la parola francese per il brodo. Tuttavia, è spesso usato al posto del brodo, soprattutto nel caso di dadi da brodo.

dadi da brodo sono semplicemente brodo che è stato disidratato e modellato in piccoli blocchi. Devono poi essere miscelati con acqua e reidratati prima dell’uso.

consommé

Consommé è un titolo che è stato ulteriormente concentrato e raffinato da un processo che coinvolge ebollizione il brodo con i bianchi d’uovo, carne e verdure.

Le impurità vengono poi scremato dalla superficie.

Brodo d’osso

brodo di osso sta guadagnando la reputazione di un superfood. Tuttavia, come accennato in precedenza, brodo di osso è semplicemente un nuovo termine per un alimento molto tradizionale: magazzino.

brodo osso differisce dal magazzino in quanto può essere cotto più. Essa può anche comprendere un componente acido come l’aceto per aiutare a rompere il tessuto connettivo.

Oltre a queste distinzioni, magazzino e brodo di ossa sono essenzialmente la stessa cosa.

Riassunto: brodo Osso, brodo e bouillon sono tutti molto simili o, in alcuni casi, lo stesso magazzino o brodo.

È possibile ottenere il brodo premade dal negozio, ma è facile e sano per fare anche a casa.

Ecco una ricetta per un brodo di pollo di base.

E ‘un bene da solo, ma non abbiate paura di essere creativi con gli ingredienti, se si desidera incorporare gusti diversi.

Base Brodo di pollo

ingredienti

  • 2-3 chili (0,9-1,4 kg) carne di pollo, che può includere pezzi ossei
  • 1-2 cipolle
  • 2-3 carote
  • 2-3 gambi di sedano
  • Prezzemolo, vari gambi
  • Timo, alcuni rametti
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale e pepe

Tali importi possono essere facilmente regolati in base alle preferenze e gli ingredienti che avete a portata di mano. Foglie di alloro, pepe e le altre erbe sono anche aggiunte comuni.

Indicazioni

  1. Unire la carne di pollo, cipolle tritate grossolanamente, carote, sedano, spicchi d’aglio interi e le erbe aromatiche in una pentola.
  2. Aggiungere acqua fino a quando i contenuti sono coperti, e accendere fuoco medio-alto.
  3. Quando l’acqua inizia a bollire, girare calore verso il basso e medio-basso così la miscela simmers molto delicatamente. Aggiungere acqua se necessario per assicurare la carne è sempre appena coperto.
  4. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora, o fino a quando il pollo è completamente cotto.
  5. Rimuovere il pollo e conservare per l’uso in un’altra ricetta. Se lo si desidera, prodotto ossa pulite alla pentola e continuate a cuocere per un’altra ora o più.
  6. Condite con sale e pepe a piacere.
  7. Drenare brodo attraverso un colino in un’altra pentola o ciotola e scartare solidi. Dividere in contenitori più piccoli per la refrigerazione o di congelamento.
Riassunto: Si può facilmente fare il brodo a casa facendo bollire carne, verdure e le erbe in acqua per un massimo di un’ora. Il brodo deve quindi essere filtrato ed è pronto per l’uso.

Qui ci sono le istruzioni per la preparazione di un brodo di pollo, comprese le verdure extra e le erbe per il sapore.

Pollo di base Stock

ingredienti

  • carcassa di pollo, ossa, collo o altre parti di cartilagine (cotte o crude)
  • 2 cipolle
  • 1-2 carote
  • 2-3 gambi di sedano
  • Prezzemolo, vari gambi
  • Timo, alcuni rametti
  • 2 spicchi d’aglio

Questi ingredienti e gli importi possono essere regolati in base alle preferenze e ciò che avete a portata di mano.

Indicazioni

  1. Spezzare carcassa di pollo in pezzi abbastanza piccoli per adattarsi al tuo pentola.
  2. Unire carcassa, cipolle tritate grossolanamente, carote, sedano, spicchi d’aglio interi e le erbe nel piatto.
  3. Coprire con acqua e accendere fuoco medio-alto.
  4. Quando l’acqua inizia a bollire, girare calore verso il basso e medio-basso così la miscela simmers delicatamente. Aggiungere acqua se necessario per garantire ossa sono sempre e solo coperti.
  5. Lasciar cuocere per 6-8 ore, schiumando schiuma e il grasso dalla parte superiore, se necessario.
  6. Scolare brodo con un colino in un altro grande pentola o ciotola e scartare solidi. Dividere in contenitori più piccoli per la refrigerazione o di congelamento.
Riassunto: È possibile effettuare magazzino facendo bollire le ossa in acqua per 6-8 ore fino a quando il liquido diventa denso e gelatinoso. Includere le verdure, la carne e le erbe, se si vuole dare più sapore.

I termini “brodo” e “magazzino” sono spesso usati come sinonimi. Anche se i loro ingredienti sono in gran parte gli stessi, v’è una differenza tra di loro.

Archivio è costituito da ossa, mentre il brodo è fatto per lo più da carne o verdure.

Utilizzando ossa in magazzino crea un liquido più spesso, mentre brodo tende ad essere più sottile e più saporito.

Anche se il brodo e magazzino hanno piccole differenze, molte persone li usano per le medesime finalità.