Pubblicato in 19 November 2017

Perché i cibi fritti male per voi?

friggere è un metodo di cottura comune utilizzato in tutto il mondo. E ‘spesso usato dai ristoranti e catene di fast food come un modo rapido e poco costoso per preparare gli alimenti.

alimenti popolari fritti includono pesce, patatine fritte, strisce di pollo e bastoncini di formaggio, anche se è possibile friggere qualsiasi cosa.

Molte persone, come il sapore di cibi fritti. Eppure questi alimenti tendono ad essere ad alto contenuto di calorie e grassi trans, in modo da mangiare un sacco di loro può avere effetti negativi sulla salute.

Questo articolo spiega il motivo per cui i cibi fritti in commercio sono un male per voi e offre alcune alternative più sane di prendere in considerazione.

Patatine fritte in ciotolaCondividi su Pinterest

Rispetto ad altri metodi di cottura, frittura aggiunge un sacco di calorie .

Per cominciare, cibi fritti sono in genere rivestite in pastella o farina prima di friggere. Inoltre, quando gli alimenti sono fritti in olio, perdono acqua e assorbire il grasso, che aumenta ulteriormente il loro contenuto calorico (1).

In generale, i cibi fritti sono significativamente più elevati di grassi e calorie rispetto alle loro controparti non-fritti.

Ad esempio, una piccola patata al forno (100 grammi) contiene 93 calorie e 0 grammi di grasso, mentre la stessa quantità (100 grammi) di patatine fritte contengono 319 calorie e 17 grammi di grasso ( 2 , 3 ).

Come altro esempio, un filetto 100 grammi di merluzzo al forno contiene 105 calorie e 1 grammo di grasso, mentre la stessa quantità di pesce fritti contiene 232 calorie e 12 grammi di grasso ( 4 , 5 ).

Come si può vedere, le calorie aggiungono rapidamente quando si mangia cibi fritti.

Sommario fritto cibi contengono più calorie rispetto alle loro controparti non-fritti. Mangiare un sacco di loro può aumentare in modo significativo l’apporto calorico.

I grassi trans si formano quando grassi insaturi subiscono un processo chiamato idrogenazione.

I produttori alimentari spesso idrogenati grassi che utilizzano gas di idrogeno ad alta pressione e ad aumentare la loro durata e la stabilità, ma si verifica anche quando l’idrogenazione di oli sono riscaldati a temperature molto alte durante la cottura.

Il processo di modifica la struttura chimica dei grassi, che li rende difficile per il vostro corpo per abbattere, che alla fine possono portare a effetti negativi sulla salute.

In realtà, i grassi trans sono associati ad un aumentato rischio di molte malattie, tra cui le malattie cardiache, il cancro, il diabete e l’obesità ( 6 ,7, 8 ).

Dal momento che i cibi fritti sono cotti in olio a temperature estremamente elevate, è probabile che contengono grassi trans.

Cosa c’è di più, cibi fritti sono spesso cucinati in processati vegetali o oli di semi , che possono contenere grassi trans prima del riscaldamento.

Uno studio americano su oli di soia e di colza ha scoperto che 0,6-4,2% del loro contenuto di acidi grassi erano i grassi trans ( 9 ).

Quando questi oli sono riscaldati a temperature elevate, come ad esempio durante la frittura, il loro contenuto di grassi trans può aumentare (10).

Infatti, uno studio ha trovato ogni volta che un olio è ri-utilizzato per la frittura, il suo contenuto di grassi trans aumenta (11).

Tuttavia, è importante distinguere tra questi grassi trans artificiali e grassi trans che si trovano naturalmente in alimenti come carne e latticini.

Questi non hanno dimostrato di avere gli stessi effetti negativi sulla salute come quelle che si trovano nei cibi fritti e trasformati.

Sommario cibi fritti sono spesso cotti in oli vegetali o di semi lavorati. Quando riscaldato, questi oli possono formare grassi trans, che sono associati con una serie di problemi di salute, tra cui un aumento del rischio di numerose malattie.

Diversi studi in adulti hanno trovato un’associazione tra mangiare cibi fritti e il rischio di malattie croniche.

In generale, mangiare cibi fritti più è associato ad un rischio maggiore di sviluppare il diabete di tipo 2, malattie cardiache e l’obesità (12).

Malattia del cuore

Mangiare cibi fritti può contribuire ad alta pressione sanguigna, bassa “buono” HDL colesterolo e l’obesità, che sono tutti fattori di rischio per le malattie cardiache (13, 14, 15, 16).

In realtà, due ampi studi osservazionali hanno trovato che le persone che più spesso mangiavano cibi fritti, maggiore è il rischio di sviluppare malattie cardiache (17).

Uno studio ha trovato che le donne di mangiare una o più porzioni di pesce fritto a settimana avevano un rischio del 48% più elevato di insufficienza cardiaca, rispetto a coloro che consumano 1-3 porzioni al mese (18).

D’altra parte, aumentato al forno o alla griglia assunzione di pesce era associata ad un più basso rischio.

Un altro studio osservazionale ha trovato che una dieta ricca di cibi fritti era associato ad un rischio significativamente più elevato di infarto (19).

Nel frattempo, quelli che hanno mangiato una dieta ricca di frutta e verdura erano a un rischio significativamente più basso.

Diabete

Diversi studi hanno trovato che mangiare cibi fritti si mette a un rischio maggiore di sviluppare il diabete di tipo 2 (20, 21).

Uno studio ha trovato che le persone che hanno mangiato fast food più di due volte alla settimana avevano il doppio delle probabilità di sviluppare resistenza all’insulina , rispetto a coloro che mangiavano meno di una volta alla settimana (22).

Inoltre, due grandi studi osservazionali hanno trovato una forte associazione tra cibo quante volte i partecipanti hanno mangiato fritti e il rischio di diabete di tipo 2.

Quelle che consumano 4-6 porzioni di cibo fritto a settimana sono stati 39% in più di probabilità di sviluppare il diabete di tipo 2, rispetto a coloro che consumano meno di una porzione a settimana.

Allo stesso modo, coloro che mangiavano cibi fritti sette o più volte a settimana erano il 55% in più di probabilità di sviluppare il diabete di tipo 2, rispetto a coloro che consumano meno di una porzione a settimana. (23).

Obesità

cibi fritti contengono più calorie rispetto ai loro omologhi non fritto, in modo da mangiare un sacco di loro può aumentare significativamente l’apporto calorico.

Inoltre, gli studi indicano che i grassi trans nei cibi fritti possono svolgere un ruolo significativo nel guadagno di peso, in quanto possono influire sui ormoni che regolano l’appetito e il grasso di stoccaggio (24).

Uno studio condotto nelle scimmie ha trovato che, anche in assenza di calorie supplementari, il consumo di grassi trans significativamente aumentato il grasso della pancia (25).

Così, il problema può essere il tipo di grasso, piuttosto che la quantità di grasso.

In effetti, uno studio osservazionale che ha esaminato le diete di 41,518 donne oltre otto anni ha scoperto che aumentando l’assunzione di grassi trans dell’1% ha portato ad un aumento di peso di 1,2 libbre (0,54 kg) nelle donne di peso normale.

Tra le donne che erano in sovrappeso, un aumento dell’1% nel consumo di grassi trans ha determinato un aumento di peso di 2,3 libbre (1,04 kg) nel corso dello studio (26).

Nel frattempo, gli aumenti dei assunzione di grassi monoinsaturi e polinsaturi non sono stati associati con l’aumento di peso.

Indipendentemente dal fatto che sia perché il cibo fritto è ad alto contenuto di calorie o grassi trans, diversi studi osservazionali hanno mostrato un’associazione positiva tra la sua assunzione e l’obesità (16, 27).

Sommario Gli individui che consumano regolarmente alimenti fritti possono essere a più alto rischio di sviluppare il diabete 2, malattie cardiache e obesità tipo. Sembra che più il suo apporto, maggiore è il rischio.

Acrilammide è una sostanza tossica che può formarsi negli alimenti durante la cottura ad alta temperatura, come frittura, arrostimento o cottura.

E ‘formato da una reazione chimica tra zuccheri e un aminoacido chiamato asparagina.

Alimenti ricchi di amido, come prodotti di patate fritte e prodotti da forno in genere hanno più alte concentrazioni di acrilammide ( 28 ).

Gli studi sugli animali hanno trovato che pone un rischio per diversi tipi di cancro ( 28 ,29).

Tuttavia, la maggior parte di questi studi hanno utilizzato dosi molto elevate di acrilamide, che vanno da 1,000-100,000 volte l’importo medio che gli esseri umani sarebbero stati esposti a attraverso la dieta (30).

Mentre una manciata di studi sull’uomo hanno indagato l’assunzione di acrilamide, l’evidenza è mista.

Una revisione ha trovato una modesta associazione tra acrilamide nella dieta negli esseri umani e nei reni, endometriale e tumori ovarici (31).

Altri studi indicano che l’acrilamide nella dieta negli esseri umani non è correlato al rischio di qualsiasi tipo di cancro comune (32, 33).

Riassunto Gli studi sugli animali suggeriscono che l’assunzione nella dieta di acrilamide può aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro, ma sono necessari ulteriori studi sugli esseri umani per dirlo con certezza.

Se vi piace il sapore di cibi fritti, li considerano cucinare a casa utilizzando oli più sani o “friggere” metodi alternativi.

oli sani

Il tipo di olio utilizzato per friggere pesantemente influenza i rischi per la salute associati a cibi fritti. Alcuni oli possono resistere a temperature molto più alte rispetto ad altri, che li rende più sicuro da usare.

In generale, gli oli che consistono principalmente di grassi saturi e monoinsaturi sono i più stabili quando riscaldato.

Olio di cocco, olio di oliva e olio di avocado sono tra le più sane.

  • Olio di cocco: Oltre il 90% degli acidi grassi in olio di cocco è saturo, che lo rende molto resistente al calore. Infatti, gli studi hanno dimostrato che anche dopo otto ore di frittura continua, la sua qualità non si deteriora (34).
  • Olio di oliva: olio di oliva contiene grassi prevalentemente monoinsaturi, rendendo relativamente stabile per la cottura ad alta temperatura. Un’analisi ha rilevato che l’olio di oliva può essere utilizzato in una friggitrice per 24 ore prima di una notevole quantità di ossidazione inizia a verificarsi (35).
  • Olio di avocado: La composizione di olio di avocado è simile a quello dell’olio di oliva. Essa ha anche una tolleranza estremamente elevato di calore, il che rende la scelta ideale per friggere.

L’utilizzo di questi oli più sani può diminuire alcuni dei rischi connessi con mangiare cibi fritti.

Oli non salutari

Oli da cucina che contengono una quantità elevata di grassi polinsaturi sono molto meno stabile e conosciuta per formare acrilamide quando esposti ad alte temperature ( 36 ).

Questi includono, ma non sono limitati a:

  • olio di colza
  • Olio di semi di soia
  • olio di cotone
  • Olio di mais
  • olio di sesamo
  • Olio di semi di girasole
  • Olio di cartamo
  • Olio di semi d’uva
  • olio di crusca di Riso

Questi oli vengono elaborati, e fino al 4% del loro contenuto di acidi grassi è grassi trans prima frittura ( 37 ).

Purtroppo, essi sono comunemente usati da ristoranti, in quanto tendono ad essere più conveniente. Non solo si dovrebbe evitare questi oli per friggere, si dovrebbe cercare di evitare del tutto.

Alternative alla frittura tradizionale

Si può anche prendere in considerazione alcuni metodi di cottura alternativi, tra cui:

  • Forno-frittura: Questo metodo comporta cibi cottura ad una temperatura molto elevata (450 ° F o 232 ° C), che permette di ottenere cibi croccanti con poco o nessun olio.
  • Aria friggere: È possibile anche “friggere” gli alimenti in una friggitrice ad aria calda. Queste macchine funzionano facendo circolare aria molto calda attorno al cibo. Gli alimenti finiscono croccanti all’esterno e molto umido all’interno, simile agli alimenti fritti tradizionalmente, ma usando 70-80% meno olio.
Sintesi Olio di cocco, olio di oliva e olio di avocado sono tra gli oli più sani per friggere alimenti in. Si può anche provare a forno friggere o cibi con aria frittura, che danno risultati simili utilizzando pochissimo olio.

Consumare cibi fritti in olio instabili o insalubri possono avere diversi effetti negativi sulla salute.

In effetti, mangiare regolarmente può mettere a rischio maggiore di sviluppare malattie come il diabete, le malattie cardiache e l’obesità.

Pertanto, è probabilmente meglio per evitare o limitare severamente il consumo di cibi fritti in commercio.

Fortunatamente, ci sono molti altri metodi di cottura e grassi sani che è possibile utilizzare invece.