Pubblicato in 10 July 2018

Quanto tempo si può archiviare in modo sicuro a base di carne?

Come le lunghe giornate d’estate arrivano, si potrebbe immaginare da soli portando traboccanti vassoi di hot dog e hamburger succosi al prossimo grande cookout famiglia.

E l’estate è un tempo per il relax e il tempo con i propri cari. Ma con l’aumento delle temperature e incontri all’aperto che dura dalla mattina alla sera, non è sicuramente un momento di relax, quegli importanti standard di sicurezza basate sulla scienza per il cibo.

Ogni anno, 48 milioni di persone ammalarsi da intossicazione alimentare, sia in un ristorante o in casa propria, stima il Centers for Disease Control and Prevention.

Non è del tutto chiaro come molti di questi casi si verificano in casa in particolare. I ricercatori dicono che potrebbe essere ovunque a partire da 12 per cento ad un massimo di 80 per cento . Ma non importa la statistica, tocca a voi per memorizzare in modo sicuro e gestire il vostro cibo a casa.

Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) le linee guida per la refrigerazione e la sicurezza alimentare, ci sono due tipi di batteri che possono crescere sul vostro cibo:

  • Batteri patogeni. Questi sono particolarmente pericolosi in quanto provocano malattie a trasmissione alimentare. Crescono rapidamente in alimenti non refrigerate e non possono essere rilevati di solito da come un cibo sembra, sapori o odori.
  • Batteri dannosi. Queste si sviluppano e crescono come bottino di cibo. Fanno cambiare il sapore, l’aspetto e l’odore del vostro cibo. Tuttavia, sono molto meno propensi a fare effettivamente malato.

In entrambi i casi, seguendo le regole di conservazione degli alimenti sicuri contribuirà a mantenere il cibo che si mangia entrambi deliziosi e sicura.

Quindi, se sei stato chiedendo per quanto tempo si può tenere quella bistecca in frigorifero o se tale scatoletta di tonno nel vostro armadio è ancora abbastanza buono per il vostro casseruola, noi abbiamo coperto. Dal freezer e frigo per alimenti in scatola nell’armadio, abbiamo delineato le regole per la conservazione degli alimenti sicura di manzo, maiale, pollame e pesce, il tutto in tempo per la prossima serie di avanzi.

Best practice per la conservazione di carne

Qualunque sia la carne - manzo, pollo, maiale, o pesce - non c’è dubbio su di esso: È possibile memorizzare in modo sicuro il cibo il più lungo nel congelatore. Questo perché è possibile congelare in modo sicuro carni a tempo indeterminato.

Secondo le linee guida USDA per la congelazione e la sicurezza alimentare, il congelamento di questi alimenti a 0 ° F (-18 ° C) inattiva i microbi come batteri, lieviti e muffe, così come rallenta l’attività enzimatica - tutte le cose che possono causare il cibo per andare male.

La buona notizia è non confezionatrice sottovuoto fantasia è necessaria per congelare in modo sicuro a base di carne. Tuttavia, tenuta fuori l’umidità di certo aiuta a mantenere questi alimenti degustazione fresco più a lungo quando alla fine sbrinamento e cuocerli.

Così, mentre è possibile memorizzare in modo sicuro questi alimenti nella loro confezione originale, l’USDA consiglia di aggiungere un altro strato di pellicola trasparente o foglio prima di immergersi tue carni nell’abisso ghiacciato. Questo ulteriore livello contribuirà a mantenere l’umidità e mantenere quei cibi degustazione fresca. Congelamento carni quando sono il più fresco possibile aiuta anche a preservare il gusto e sostanze nutritive.

Si può anche tranquillamente ricongelare carni scongelati che non finisce la cottura. Questo presuppone che li scongelato correttamente per cominciare (ne riparleremo più avanti).

Secondo orientamenti USDA , tuttavia, non ricongelare alimenti lasciati fuori dal frigorifero per più di due ore o un’ora a temperature superiori (32 ° C) 90 ° C.

Nonostante la capacità del vostro congelatore per conservare carne e pesce per un millennio, probabilmente non dovrebbe tenere questi alimenti nel congelatore per molto molto tempo (a meno che non vi piace mangiare carne che sa di calzature in pelle). Congelamento tua carne cruda e pesce è una pratica sicura, ma ad un certo punto, non è più un gustoso uno. E ‘importante considerare laUS Food and Drug Administration (FDA)e USDA raccomandato limiti di tempo per il congelamento tagli di carne e frutti di mare.

Se si seguono questi limiti di tempo o di mantenere questi alimenti congelati per molto più tempo, il congelatore sarà sempre la vostra scommessa più sicura. carni crude e pesce sempre durare più a lungo nel congelatore di quanto non facciano in frigo.

Oltre alle istruzioni per la conservazione alimentare, è altrettanto importante che si prende cura di scongelare questi alimenti una volta che li tolga dal freezer. Le linee guida USDA per lo sbrinamento di sicurezza dicono che si dovrebbe scongelare solo carni congelate in frigo o in un sacchetto di plastica a perfetta tenuta immersi in acqua fredda. Questo perché lo scongelamento quei cibi a temperatura ambiente permette ai batteri di crescere troppo rapidamente.

E come si scongelare quelle carni gelido in frigo, anche voi volete fare in modo che non gocciolano su qualsiasi altra cosa come scongelare. Lo stesso vale per marinare la carne cruda in frigo. Mettere la carne in un piatto coperto per evitare fuoriuscite.

Al di là del congelatore, carne in scatola e il pesce si offrono anche una lunga durata di conservazione: tra due e cinque anni. Questo presuppone di memorizzare questi alimenti in condizioni adeguate.

Le opzioni per la carne in scatola e il pesce sono più limitate di quello che è possibile memorizzare nel congelatore o frigorifero, tuttavia. Ciò è dovuto al fatto carne e pesce in scatola tendono a venire in un formato molto specifico, come Spam, un barattolo di acciughe o tonno in scatola.

Canning comporta un processo diverso per mantenere il cibo sicuro e incontaminato. Il cibo viene riscaldato per uccidere i batteri quindi vuoto sigillato per creare un ambiente sterile e proibire nuova crescita dei batteri.

Ci sono pochissimi esempi in cui il frigo è la scelta migliore di archiviazione sopra il vostro congelatore o cibi in scatola nel vostro armadio, ma esistono questi esempi. IlFDA suggerite si salta congelamento carni preparate che sono stati farciti, per esempio, e solo in frigorifero quelli prima della cottura.

Inoltre, l’ USDA dice maionese, salse crema, e lattughe non congelare bene. Non congelare questi alimenti o qualsiasi carni che sono stati preparati con loro.

istruzioni per la conservazione Freezer

Quindi, per quanto tempo è “troppo lungo” prima di carni congelate non sarà così gustoso?

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Manzo

Quando si tratta della maggior parte dei tagli di carne di manzo crudo, è possibile congelare per diversi mesi senza sacrificare la qualità.

Secondo il FDA, È possibile mantenere i tagli, come arrosti, congelato per ovunque da 4 a 12 mesi e bistecche per 6 a 12 mesi. carne macinata deve essere congelata per non più di tre o quattro mesi.

Una volta cotto, è anche possibile bloccare in sicurezza quegli avanzi nerboruti. Ma la FDA raccomanda di mantenere questi congelati solo per circa due o tre mesi. Di nuovo, questo è puramente una questione di qualità. La carne può essere conservato più a lungo nel freezer di queste linee guida sposano. Ma a quel punto, si può cominciare a sacrificare la qualità.

Pollame

Se si desidera bloccare un intero pollo o tacchino, la buona notizia è che il pollame congelato può mantenere per fino ad un anno senza sacrificare la qualità. La FDA afferma pezzi di pollo, come cosce, seni, o ali tenere bene per un massimo di nove mesi, ma rigaglie dovrebbe essere non più conservato di tre o quattro mesi. pollo terra dovrebbe probabilmente essere conservato per non più di tre o quattro mesi pure.

Maiale

Per carne di maiale cruda, le linee guida del congelatore sono simili alla carne bovina. Arrosti possono essere conservati congelati per un periodo da 4 e 12 mesi. Chops sono OK nel congelatore per quattro-sei mesi.

Per i tagli cotti di carne di maiale, il FDA consiglia di mantenere queste congelati solo per due o tre mesi per ottimizzare la qualità.

Quando si tratta di carne di maiale affumicato e trattati come il prosciutto, hot dog, pancetta, e carni di pranzo, la FDA raccomanda di bloccare solo questi alimenti per uno o due mesi.

Frutti di mare

Raccomandazioni per il congelamento di frutti di mare sono un po ‘più complicato. pesce magro come il pesce gatto o merluzzo può essere mantenuto congelato per sei-otto mesi. Il pesce grasso come il salmone deve essere mantenuto congelato per solo due o tre mesi.

Crostacei come gamberi e altri frutti di mare come le capesante può essere mantenuto congelato per tre a sei mesi. pesce cotto devono essere conservati congelati per non più di quattro-sei mesi. E pesce affumicato devono essere conservati solo congelato per due mesi prima di rinunciare al gusto.

istruzioni per la conservazione Frigo

Quando ci spostiamo a pensare conservazione degli alimenti nel frigorifero, a differenza del congelatore, la sicurezza che per il sapore è una preoccupazione. Un frigorifero mantenuta a (4 ° C) 40 ° C non rallentare la crescita di batteri pericolosi. Ma dal momento che non è freddo come un congelatore, si vuole prestare molta attenzione ai termini di conservazione fissati dallaFDA e mescolare tutti gli alimenti che sono stati tenuti troppo a lungo.

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Manzo

La maggior parte di carne cruda, a prescindere dal taglio, può essere conservato in frigorifero per tre a cinque giorni. Ma ci sono sicuramente delle eccezioni. carne macinata e frattaglie come fegato e reni devono essere conservati solo in frigorifero per uno o due giorni. Gli avanzi contenenti carne cotta devono essere conservati per non più di tre o quattro giorni prima di lanciare.

Pollame

pollame crudo, se tutto, parti come il seno o le cosce, o rigaglie di terra o carne, può essere mantenuto solo per uno o due giorni in frigorifero. Ma, una volta cotto, si ottiene un po ‘di una proroga. IlFDA dice che si può tenere il pollame cotti in frigorifero per tre o quattro giorni.

Maiale

Fresco, carne di maiale crudo può essere refrigerato circa fino a quando altre carni: tre a cinque giorni. Questo è indipendentemente dal fatto che si tratta di un arrosto o braciole di maiale. carne di maiale macinata cruda dovrebbe essere tenuto solo in frigorifero per uno o due giorni. Una volta cotti, piatti di maiale devono essere conservati per due o tre giorni in frigorifero prima di lanciare.

Le linee guida sono diversi per i prodotti di carne di maiale trasformati. confezioni chiuse di hot dog e carni pranzo possono essere conservati per due settimane. Una volta che questi pacchetti sono aperti, mantenere solo hot dog per una settimana e un pranzo a base di carne per tre-cinque giorni.

mantenere la pancetta Solo per sette giorni. Lo stesso vale per un intero, prosciutto cotto. Ma per la metà un prosciutto, si può conservare in frigorifero per tre-cinque giorni. fette di prosciutto possono essere conservati in frigorifero per tre o quattro giorni.

Frutti di mare

pesce e crostacei magro o grasso possono essere refrigerati solo per uno o due giorni prima di dover buttare. È possibile mantenere gli avanzi di pesce cucinato per tre o quattro giorni. pesce affumicato, d’altra parte, possono essere tenuti più a lungo. Si può tranquillamente conservare in frigorifero per 14 giorni. Una volta aperto, pesce in scatola come il tonno può essere refrigerato in modo sicuro per tre o quattro giorni.

istruzioni per la conservazione di cibo in scatola

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Nel mondo della conservazione degli alimenti sicuri, cibo in scatola è una vera manna. Esso fornisce molte opzioni a prezzi accessibili e di lunga durata. Secondo le linee guida USDA , è possibile mantenere il cibo in scatola per due a cinque anni, se si tratta di pesce, pollame, carne di maiale, o manzo.

Commercialmente cibo in scatola è collocato in un contenitore sterile sottovuoto e calore trasformati a 250 ° F (121 ° C). Questo processo uccide i microrganismi, enzimi arresta la formazione, e impedisce nuovi batteri di entrare nel cibo immagazzinato.

Le cose possono, tuttavia, andare storto. Talvolta conserve alimentari può essere danneggiato durante il processo di fabbricazione o diventa mal arrugginiti. Se il cibo in scatola è fortemente arrugginito o danneggiato, sarà sicuramente voglia di disfarsene. Si potrà anche sbarazzarsi di qualsiasi cibo in scatola che è rigonfio o cattivi odori. Potrebbe essere un segno di C. botulinum , un batterio che può causare una forma mortale di intossicazione alimentare. Botulismo è incredibilmente raro, soprattutto nei cibi in scatola in commercio. Ma c’è il rischio di essa sviluppare nei cibi in scatola in modo improprio a casa.

Una volta in casa, avrai sicuramente vuole fare in modo di conservare gli alimenti in scatola correttamente. Ciò significa mantenere il cibo in scatola da qualche parte che è fresco, asciutto e buio, idealmente inferiore a 85 ° (29 ° C), F e non superiore a 100 ° F (38 ° C). Non tenere mai in scatola da qualche parte il cibo che è umido o caldo, come sotto il lavello o vicino alla stufa.

Una volta aperto il cibo in scatola, i batteri possono cominciare a crescere, quindi ti consigliamo di conservare in frigorifero in modo rapido e memorizzare qualsiasi parte inutilizzata. Secondo l’ USDA , si può tranquillamente mettere il cibo in scatola avanzi di destra in frigo. Al fine di preservare il gusto e sapore, si consiglia di conservare in frigorifero si qualsiasi parte non utilizzata in un contenitore separato, pulita.

È inoltre possibile bloccare pesce in scatola inutilizzata in un contenitore adeguato per un massimo di due mesi.

Porta via

Quindi, che cosa succede se dopo aver letto tutto questo, si dimentica immediatamente tutte queste buone pratiche? Se vi trovate con lo sguardo fisso al vostro frigo aperta, chiedendo cosa fare, mantenere le seguenti informazioni di contatto virato al vostro frigorifero:

Mancia

  • Per informazioni sulla sicurezza alimentare, la chiamata del USDA carne e pollame Hotline al 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Sono disponibili tutto l’anno, Lunedi al Venerdì, 10:00-06:00 EST. È inoltre possibile la posta elettronica a [email protected] e chattare con loro online.

Jenny Splitter è uno scrittore e narratore con sede a Washington, DC Collabora scienza, il cibo, e le storie di salute alle prese come The Washington Post, il New York Magazine, Mental Floss, e ardesia, nonché le SciMoms progetto di comunicazione della scienza. Appare anche nel documentario “La scienza Moms” ed è il direttore storia per l’azienda esperienza immersiva DC-based TBD Immersive. Si esibisce le proprie vere, storie a volte imbarazzanti su se stessa sul palco per il pubblico presso il 9:30 Club, la National Gallery of Art, e il Birchmere. Nel suo tempo libero, si intaglia sculture di ghiaccio e cresce il grano cimelio. Sto scherzando, ha due figli.

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