Pubblicato in 24 October 2016

Insegnare la verità e portare il cibo Global Industry alla giustizia

Come un sostenitore nutrizionista e salute alimentare, si potrebbe supporre che la NYU Marion Nestle non ha un debole per i dolci. Ma avresti torto.

“Ammettilo, lo zucchero ha un buon sapore,” dice. “Il trucco sta usando con un po ‘il senso delle proporzioni.”

Marion Nestle, un compiuto, capo eccezionalmente intelligente, per tutta la vita del movimento cibo in cambio di salute, non usa mezzi termini - o la verità - quando si tratta di cibo. Nominato come uno dei primi dieci persone da seguire nel campo della salute e della scienza di Time Magazine , rivista Science , e The Guardian , Nestlé ha dedicato gran parte della sua vita a educare le persone sulla storia, la politica e le realtà di come il nostro cibo è cresciuto, venduti e consumati.

Marion Nestle parla Healthline circa il suo lavoro di avvocato cibo-per-la salute sia all’interno che all’esterno della classe.

Durante la sua decennale carriera, lei è autore di sei libri più venduti sul cibo e la nutrizione, ha guadagnato più gradi tra cui un dottorato di ricerca nel campo della biologia molecolare e un MPH in nutrizione e salute pubblica, e più in particolare, mai sostenuta dalla sua missione di portare cibo fresco e sano per tutti - e portare l’industria alimentare globale alla giustizia. E nonostante le sue osservazioni spontanee sulla sua bontà indiscutibile, che significa esporre la verità e dista circa esaltatore di sapidità più prolifico del mondo: lo zucchero.

Qui di seguito, scoprire che cosa pensa veramente il profondo legame tra il cibo e la nostra salute, i pericoli di marketing alimentare deplorevole, e le reali conseguenze di riempire i nostri corpi con i dolci, invece di sostentamento.

[Healthline] Definire ‘politica alimentare’ e ‘cibo giustizia.’

[Marion Nestle] politica cibo è il modo economico, sociale, ideologica, e fattori di governo influenzano la produzione e il consumo di cibo; come il denaro e la politica delle parti interessate influenzano ciò che mangiamo. Cibo giustizia ha a che fare con l’equità economica, sociale, ideologica, e governativo in materia di accesso alla produzione e al consumo di alimenti; in altre parole, l’equità.

[HL] Quanto è importante per il benessere generale di una persona pensi che è quello di mangiare sano e avere accesso a cibi freschi? Ci sono studi che sostengono il vostro punto di vista?

[MN] Vedo due domande distinte qui: l’importanza del cibo per la salute e l’importanza del cibo fresco per la salute. Nella prima, la risposta è molto importante, essenziale in effetti. Abbiamo bisogno di nutrienti e di energia dal cibo per vivere, crescere e riprodursi. Senza di loro, ci ammaliamo e moriamo. Popolazioni del mondo hanno capito come utilizzare le piante alimentari disponibili e gli animali per la costruzione di diete che promuovono la salute e la longevità. Queste diete variano enormemente.

conserve e congelati soddisfare i requisiti nutrizionali e dovrebbe essere possibile fare bene su di loro. Alimenti freschi sapore migliore, ma un sacco di alimenti non trasformati relativamente conservati e congelati sono altrettanto nutriente. cibi fortemente trasformati sono meglio consumati in piccole quantità.

bambini pensiero critico

[HL] Quali sono le tattiche di marketing più deplorevoli che hai visto utilizzato nell’industria alimentare?

[MN] Marketing rivolto a giovani ragazzi è immorale e, di conseguenza, deplorevole. I bambini non hanno le capacità di pensiero critico di dire quando essi vengono venduti a. Anch’io sono sempre più angosciati dalla sponsorizzazione di studi di ricerca aziende alimentari. Questi invariabilmente escono con risultati che possono essere utilizzati per commercializzare i prodotti del donatore.

aziende soda

[HL] Parlaci della connessione tra le diete a basso contenuto di grassi, zuccheri, malattie cardiache e altre condizioni aggiunto.

[MN] Le malattie cardiache sono la condizione proverbiale con cause multifattoriali: genetiche, comportamentali, alimentari, e altre caratteristiche di stile di vita. Le diete basate su una varietà di cibi relativamente trasformati in quantità ragionevoli, bilanciate da attività fisica, sono più fortemente associati con la protezione contro le malattie cardiache. Nel momento in cui si inizia a guardare i fattori dietetici singoli come grassi e zuccheri, siete in “nutrizionismo,” l’uso riduttiva di sostanze nutritive per riposare per alimenti e diete. Né grasso né zuccheri sono veleni, e né ha bisogno di essere del tutto evitato.

[HL] Parla con noi circa gli studi pseudo-scientifiche, programmi di sensibilizzazione finanziati del settore, o altro disinformazione essere condiviso con il pubblico che sta avendo un grande impatto sulla salute diffusa.

[MN] Il più grande disinformazione è che ciò che si mangia non importa per la salute. Lo fa. Un sacco. Un sacco si sa su quali tipi di diete meglio promuovere la salute. I principi di base sono semplici: mangiare molta verdura, essere attivi, non mangiare troppa spazzatura (che significa altamente trasformati) alimenti. Michael Pollan ha detto meglio: “mangiare il cibo, non troppo, per lo più piante”.

[HL] Che consiglio daresti a qualcuno che sta cercando di rompere con lo zucchero?

[MN] Io amo gli alimenti dolci e non avrebbe mai consigliare a chiunque di dare loro completamente o fare qualsiasi altra cosa che io non farei io. Ma io sono una di quelle persone che è felice con (relativamente) piccole quantità, possono mantenere caramelle in casa, e non gode di bevande zuccherate. Capisco che alcune persone si sentono che gli zuccheri a controllare, non viceversa. Se non si può fermare, dopo una piccola quantità, potrebbe essere necessario fare in modo che non si può arrivare ad essa. Non hanno i dolci in casa e concedersi solo quando l’importo è fissato.

[HL] Che cosa ti ha sconvolto di più in termini di salute / benessere / nutrizione negli ultimi 10 anni? Gli ultimi 20 anni? 30 anni?

[MN] Lo shock sta imparando circa l’inesorabilità del settore alimentare nel proteggere i propri obiettivi di business. Aziende Soda si fermerà davanti a nulla per opporsi a misure di sanità pubblica. La sorpresa-piacevole, è di trovare così tante persone, tra cui la First Lady, interessati allo stesso tipo di problemi alimentari che io sono.

[HL] Qual è il tuo speranza per il futuro, per quanto riguarda la nutrizione?

[MN] La qualità della catena alimentare degli Stati Uniti è già molto, molto meglio di quanto non fosse 20 anni fa. Io do il merito movimento di cibo per noi arrivare a questo punto. Abbiamo ancora una lunga strada da percorrere per creare sistemi alimentari che promuovono la salute umana, la vita di fattoria e gli operai del ristorante, e la sostenibilità ambientale, ma sono rincuora l’enorme numero di persone che lavorano su questi temi.

[HL] Pensi che gli Stati Uniti saranno sempre essere bloccato in questa “mania di zucchero / epidemia”? Se è così, come possiamo uscirne?

[MN]  [Learn] ad apprezzare altri gusti alimentari e texture. Il modo migliore che conosco per apprezzare altri sapori e consistenze è far crescere le proprie verdure o comprarli appena raccolti.

[HL] Cosa vedi come il tuo ruolo in questo viaggio o un processo?

[MN] Scrivo libri e articoli, e fare un sacco di parlare in pubblico su questi temi. Attualmente sto lavorando su un libro sugli effetti del finanziamento dell’industria alimentare di ricerca nutrizionale e della pratica, dal titolo provvisorio “Buying Nutrition Science”.

[HL] Parla con noi sul tuo libro , Soda Politica . Perché dovremmo leggerlo?

[MN] Ho scritto Soda La politica come analisi del settore della soda e come un manuale di soda-difesa, ma volevo dire bibite siano valide per tutti gli alimenti insalubri che vengono commercializzati ampiamente. Soda sono gli zuccheri e l’acqua, e niente altro di valore nutritivo redentrice. Questo li rende un facile bersaglio per intervento di sanità pubblica fa. Smettere di bere bevande zuccherate e le libbre versare fuori questo funziona per un sacco di gente. Ho sottotitolato il libro Taking on Big Soda (e vincente) perché le vendite di Coca Cola e Pepsi sono fino in fondo negli Stati Uniti, sono in calo per almeno quindici anni, e non mostrano segni di recupero. Difesa della salute funziona! Leggi Soda Politica ed essere ispirati a lavorare su campagne per imposte soda, ottenendo bibite dalle scuole, e fermare le aziende di commercializzare queste cose ai bambini.

Per ulteriori Marion Nestle o per verificare i suoi molti libri e blog, visitare il sito Web politica alimentare .

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